茉莉花茶有着悠久的历史，是通过鲜茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，鲜茶叶吸收茉莉花香而成。属于茶香与茉莉花香交互融合，其中以福建福州闽东北地区的茉莉花茶品质最好，也最为有名。
“茉莉花茶之乡”—福建省宁德市。宁德地区地处亚热带气候，气候温和。海拔在600—1000米，年平均气温19.2℃—25℃，年平均降水量1400毫米左右，非常适合茉莉花的生长；在这种环境下生长的茉莉花洁白、厚实、香气持久，同时花期早、花期长、花蕾大、质量好。
一杯好的茉莉花茶不仅需要上好的茉莉花，同样也需要好的茶胚。茶树经过一冬一春的休养，在茶芽中累积了充足养分，茶叶内含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等营养，茶叶的香气高。而且春季气温低病虫少，叶片完整满布白毫。采用这样的茶芽，陈去青味，约五十天就有茶香，而口感纯真，鲜爽持久。
茉莉花分为单瓣茉莉与双瓣茉莉，其中单瓣茉莉集双瓣香气于一瓣以上，香气会更为浓郁，所以单瓣茉莉花窨制出来的茶比双瓣茉莉花窨制的茶要更加恬香浓郁。茉莉花茶的采摘也是很有讲究的。花瓣的香气会根据温度发生变化。窨制茉莉花茶的花要在每天下午两点才能开始采，属于一天中最热的时候，也是采摘茉莉花最好的时间，如果摘的太早花蕾没有吸收到足够的养分和光照，会妨碍它的发育，即时开放也无法达到花香最大限度的释放。
茉莉花茶是采用的窨提工艺，其中最高规格的是九窨一提工艺，窨制的次数越多需要的时间越长，茶吸收花的香气越浓。一次窨制大概需要十小时多一点，每隔四五小时左右就要搅拌保持适当的温度和湿度，直到盛开的茉莉花逐渐枯萎，由白色转变为黄色。一次窨制的过程才算结束，结束后要赶紧把花和茶分开，不让绽放后花的青草味影响到茶。每一次窨制所需要的花量也不一样，在最后一窨时会在茶叶上在铺上一层花瓣，叫做提。这样的九窨一提工艺完成。
