惊蛰一过，春雷狭着碧翠的雨丝，春天就复苏了。
掌柜虽然身处南国，四季常绿，但也在这春风细雨、莺飞草长中，感受到了春天的生发气息。
今年，掌柜和小伙伴们依旧还是想通过一款款茶，带着大家一同感受我们生活中、身边的美好。
在茶中，与自然，与他人，与自我的对话。
正如古人在闲暇之余，寄情于山水之间，我们又何尝不能以半刻清闲，寄情于一杯茶中的山水呢！
因而，在初春里，掌柜和小伙伴们挑选对比了好几种茶，都觉得没有哪一款茶能比茉莉花茶更符合我们当下这个时节的感觉了。
今年，我们就从一杯福州茉莉花茶里对春天的美好想象开始吧。
说起福州茉莉花茶。我们先来介绍一下它的历史文化。
茉莉花古称“苜莉”，是福州的市花。
早在晋代《南方草木状》，就有记载：“邪悉名花，茉莉花皆自西国移于南人怜其芳香竞植之”。
宋代《三山志》，也有记载：“此花独闽中有之，夏开白花，妙丽而香。”
因此，在宋代开始，福州就已经窨制茉莉花茶了。
直到清朝时期，因慈禧太后对茉莉花茶的钟情，福州茉莉花茶被纳为贡茶。
时至今日，老北京人不管在什么时候依然喜欢给自己泡上一大杯茉莉花茶。
茉莉花茶的香，属于谁都无法忽略的那一种。
但福州茉莉花茶的香，却是一种清透的花香，轻灵、鲜爽，让人感觉十分通透。
花香透过茶汤弥漫，澄澈，鲜灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾，仿佛置身于春野当中。
满室生香的茉莉花茶，有它在的一方茶席，就有春天的气息。
茉莉花茶，听上去好像只是把花香附加在茶叶上如此简单就可以了。
但要做到茶中有花魂，其制作过程也属实不易。
由茉莉花蜕变成茉莉花茶，需经历采花、伺花、筛花、通花、捡花、烘焙、提花等一众工序。
每年七到九月，福州最为溽热的季节，平均气温达到30℃，这是制作茉莉花茶的黄金时间。
福州茉莉花茶得名全因为“福州花”，“福州花”是福州本地人对广东双瓣种和台湾单瓣种茉莉花的统称，比其他产区的香气更加鲜灵悠长。
如今，单瓣茉莉因为产量低，主流的是广东双瓣种和产量更高的缅甸多瓣种，而能用福州本地的花，就已经是高端茉莉花茶的象征。
七到九月开的花叫伏花，香气最好。
如果要进一步追求花的品质，还要看一天之内的采摘时间。
三伏天午后2到4点，花的精油度最高，但也是一天中最热的天气，福州可达40多度，采花相当于烤火。
采回来的花还需要悉心养护，一直到晚上十点左右，自然开放成130度角度上下，窨花的时机成熟。
一旦窨花开始，便丝毫不能大意，需要根据湿度、温度时刻照看调整茶样，如同照顾婴儿一般，一夜无眠，直到清晨。
整个花茶窨制季，作息永远黑白颠倒。
窨花也叫薰花，将茉莉花与茶坯充分拌和后，通过水热作用，茉莉香味全部转移到茶中，无异于灵魂摆渡。
做一批茶，一般茶窨3次，特级茉莉花茶则需要4次以上，顶级的7次以上，达到茶叶吸香的极限，9次以上多为传说。
晚上十点左右窨花，要根据花的具体情况调整，整个过程全手工制作。
用手把花拌入茶坯，轻轻堆放在竹制的簸箕上，静置待花吐香，茶吸香。
这是花与叶第一次亲密接触，它们作为花与叶的生命就此宣告结束，接下来，开始一段彼此相依相伴的奇幻旅程。
每隔2小时左右，需要查看茶叶吸香的情况，不时翻搅。
厉害的师傅，甚至只需要闻一下就知道茶叶的情况。
如果情况正常，一般持续到清晨七八点，便可以起花，茶花分离，一轮窨制宣告结束。
做一批茶，好的茶叶要窨3次以上。
以传统的窨花技艺，一批茶做好，每窨一次要等温度下来的时候再窨，前后大概要持续1个月时间。
茉莉花属于气质花，只在开放的时候才有香气，泡起来香淡，持续时间也短。
所以直接泡茉莉花，反而那种没有经过窨制的花香鲜灵浓郁。
不得不说，古人凭借着窨制工艺，塑造出了茉莉花茶的独特个性，使其兼得花与叶的自然美好。
两者的理解和沟通，将中国大地的山水风味、辗转人生的进退哲学，一并呈现。
对于茉莉花茶来说，茶为骨，花为魂，才算是真正掌握了它的精髓。
喝下一杯茉莉花茶，鲜爽在嘴里绽开，清甜滋味悄悄浮现，清纯得宛如十八岁的少女。
自然的微风迎面而来，花香与茶香随风摇曳，甘润深入喉中，使人甘之如饴。
宁静清心，幽雅淡泊，洗涤蒙尘的内心，正如春天到了。
