走进高原绿茶 | 三高一低，造就了全国独家的贵州绿茶

贵州绿茶“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”品质特征在业内耳熟能详。很多品过贵州绿茶的人都会感受到贵州绿茶茶汤的浓爽味。

而这些特点则主要由贵州绿茶高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚的内涵品质决定。本篇就为大家简单讲讲贵州绿茶的“三高一低”。

一、高水浸出物：水浸出物指茶叶中能被热水浸出的可溶性物质总称。水浸出物含量是决定茶汤浓、醇度的指标。其值大内含成分越丰富。目前，水浸出物含量绿茶国家标准为≥34%，而贵州平均值达到45.80%，故而滋味浓厚。据中国工程院宋宝安院士团队检测，贵州茶水浸出物含量平均值在40%以上，高于国家标准6个百分点。

二、高氨基酸： 氨基酸在茶中会表现鲜美的滋味，一般来说芽叶嫩度好、级别高的，其茶氨基酸含量也高，相反老叶和级别低的，其氨基酸含量相对就低。氨基酸与茶叶的香气的形成密切相关，也是形成茶汤鲜爽味的主要成分。其中，游离氨基酸是茶汤鲜度指标，其参考值为2%-4%，据近两年贵州省农产品检测中心对200余个贵州绿茶样的检测，其游离氨基酸总量平均含量为5.61%，属于优良种质资源，因此，贵州绿茶喝起来既浓厚又鲜爽。

三、高氨酚比：氨基酸和茶多酚的比值决定了茶汤鲜、醇度指标。通常氨酚比大于0.2适制名优绿茶，比值越大绿茶品质越好。贵州绿茶氨酚比更是达到0.29。

四、低茶多酚：茶多酚和咖啡碱是茶汤苦、涩、浓度指标。贵州绿茶的茶多酚平均含量19.1%，低于全国平均值，咖啡碱平均含量4.37%含量较少。

每一泡齿颊留香的贵茶都离不开产地的山灵水秀，每一棵良种贵州茶，都离不开贵州得天独厚的地理条件，作为全国唯一兼具高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、无污染、全境高原的茶区，贵州高原多云雾的气候使得茶叶的生长周期变长，使茶叶有更长的时间来进行内含物质的积累，优秀的地理环境才最终造就了贵州绿茶三高一低的内涵品质。

2017年年初，“贵州绿茶”获得农业部农产品地理标志登记保护，成为全国首个获准登记保护的省级茶叶区域农产品地理标志。同年“贵州绿茶”再次得到农业部的肯定，获得2017年国家级农产品地理标志示范样板创建资格。