潮流不断更迭。回想下你年轻时的潮流和当下有多大差别。在我年轻那会儿，流行的是蓬蓬头、嘻哈音乐和快餐。如今40年过去了，只有少数还在延续。有些潮流能够成为永恒，而有些却稍纵即逝。潮流影响着我们生活中的方方面面，从衣着到装饰，再到食物和饮品。
过去几年，餐饮业发生了惊天巨变。茶工业也是如此。特别是在新冠疫情影响之后，如今茶工业的流行趋势都有哪些，就让我来帮大家盘点一下！
1、更多的咖啡爱好者开始喝茶
在过去的半年时间里，我们发现很多以前并不喝茶的人开始关注茶，特别是那些爱喝咖啡的人，他们通常喜欢口味较重的饮料。
根据美国咖啡协会2020年度报告显示，每10位美国人中就有7位每周喝咖啡，其中62%的人每天喝咖啡，每年美国的咖啡消费总量多达1840亿杯。
据美国茶叶协会数据显示，2019年美国茶饮消费总量为840亿杯，即超过38亿加仑。这一数字是少于咖啡的。但美国有80%的家庭有喝茶的习惯，有超过1.59亿美国人喜欢喝茶。
在过去的6个月里，我们发现每个月，每12名客人中就有10位告诉我们，自己想要放弃咖啡，转而喝茶。对于许多人来讲，这一转变的主要动因是考虑健康因素。有些人希望茶能够补充微量元素，有些则相信茶能够减少咖啡因摄入量。对这些消费者，正确的引导是非常重要的。
我们会仔细询问，例如你们喜欢红茶吗？喜欢加糖或奶吗？喜欢普通茶叶还是无因茶叶？喜欢轻度烘焙的还是正常的？这些是咖啡爱好者曾经被经常问到，也是他们非常感兴趣的问题。
2、消费者更加看重口味和健康功效
功能性茶饮在过去几年流行度大幅提升。这主要是因为消费者不光看重口味，同时看重饮料是否有益健康。
每天我们都会听到客人们谈论绿茶或某种香草茶的功效。毋庸置疑，他们对茶需求量的增加和这点息息相关。
这对于茶馆来说意味着什么？这意味着服务团队需要了解更多关于茶功能性和健康功效的知识。无论是参加茶叶种植举办的讲座还是日常与供货商分享信息，了解产品背后的知识能够帮助我们更好地引导客户。同时，我们需要品尝尽可能多的茶叶种类，为给顾客提供最合适的品类推荐做好准备。
3、消费者渴望教育
你见过对茶了如指掌的顾客吗？当然，我们店里就有，但大部分顾客对茶的了解并不多。这也为我们开展茶知识教育提供了绝佳机会。
无论是关于茶的历史还是产地，亦或是茶叶的名称，都能增进顾客与茶的情感连接。这就好比是走进一家当地酒馆，询问酿酒师有关啤酒的工艺与口味一样。这种“人性化”的服务能够加深顾客对产品的兴趣，进而增加他们对茶馆品牌的了解与好感度。
这是否意味着你需要给每位顾客都讲述茶的历史？并不是。但当顾客左右为难时，你可以通过讲故事的方式给予他们引导，帮助他们了解更多有关茶的知识。
4、消费者需要高品质，同时需要便利性和多样性
消费者希望得到高品质的产品和服务。现在的顾客已经不会为了数量放弃质量，但他们仍非常看重产品的便利性和多样性。喜欢散装茶的人很多，但同时需要便捷茶饮服务的人也不在少数。
我们最成功的的产品之一便是三年前推出的三合一茶包礼包。我们将最流行的三种茶叶手工放入茶包。虽然工作很繁琐，但效果奇佳。现如今，我们所有的散装茶产品均可以制成茶包销售。
据粗略统计，有80%来我们店的顾客更加喜欢茶包。这不仅是因为茶叶是定量的，他们只需要加入热水即可；更是因为他们可以随意挑选品种组合，无论是3种一包还是15种一包，顾客可以根据自己的喜好自由发挥。
5、消费者更喜欢本地服务
茶馆的产品肯定不是本地产的，例如我们的店在佛罗里达，但茶叶是从国外进口的。这些顾客们是知道的。
但他们选择来我们店喝茶，是因为这家店是本地的。他们相信我们会采购品质最好的茶叶。
他们需要的是本地化的服务和最优质的的产品。
特别是去年的新冠疫情，使本地化服务变得更加重要。很多连锁品牌都放弃了在其他地区和城市的门店，转而将更多精力放在本地的服务商，这一趋势将在今年继续延续。
