选料来说，追求浓强、鲜爽、苦底、耐泡度四项指标优异。

发酵来说，有活性、适度、红熟、浓熟，各种发酵度与火候的掌握。

精制，提纯、分类利于拼配。

时间醇化，则是发酵好的原料通过自然存储，醇正口感、发展陈香，为形成优秀品质的后熟过程。

拼配，是前四项的总结，顺滑、醇厚、陈香，融而有韵，这是老勐海味的精髓。