【布朗曼诺：滑厚有韵，转化可期】千堆古树熟茶发酵计划第十四期——布朗曼诺

 

 

　　【原料】曼诺古树

 

　　【采摘季节】春季

 

　　【发酵地点】勐海

 

　　【发酵水源】勐海井水

 

　　【发酵数量】500公斤

 

　　【采摘时间】2018年5月

 

　　【发酵时间】2018年6月

 

　　【发酵方式】竹筐发酵

 

　　【发酵时长】50天

　　低下头的每一天，都忙于生活。没有刻意的回望过去，却总能在无意间触碰记忆开关，一股气韵，一丝绵苦或者一水清甜，让我想起前两年第一次喝到熟茶时的体验。它仿佛是无味的，因为少年喜欢味蕾的刺激感，而它过于“淡”，总是说着喝不明白。于是接下来在与茶的摩擦中，又过了两年，渐渐开始发现熟茶的包容与温润，苦与甜在香的引续下，或有序，或交错或单独出现。这一章章进行曲，可以让人为之欣喜也可为之遗憾。

 

　　千堆古树熟茶发酵计划目前已进行到第十四期，不知你会对哪一期欣喜，又会为哪一期感到遗憾，本期布朗曼诺，我们娓娓道来。

 

　　本期主持人：书院·豆芽

 

　　时间：2018年12月21日

 

　　品鉴人数：8人

　　大家好，我是书院的茶艺师豆芽，今天我们品鉴的是布朗曼诺。在品鉴过程中大家可以互相交流不必拘束。

　　目前我们的千堆古树熟茶发酵计划主要是根据不同茶山的特点，包括茶青口感特点选择性的进行发酵，发酵工艺有可能会用传统的，也可能会用小框的，也是为了表现原本茶青的特点，所以今天我们喝的布朗曼诺，依然还是能喝到它的苦韵。熟茶需要一些时间的沉淀，这款茶生津回甘来的慢一些。但跟早期的工艺比起来，这款茶汤感的软滑度是很好的。

 

　　盖碗冲泡，投茶量8.5克，冲泡次数9次

 

　　盖碗冲泡的话，我们从注水到出汤时间会跟据每款产品的特点，比如在3-4道的时候，一般出汤时间在30-40秒左右。

　　审评冲泡，投茶量5克，冲泡时间长：3次，每次5分钟

　　品鉴评语：

 

　　茶友1：条索干净，均匀。汤色呈琥珀色，很漂亮。汤感润、甜，香气明显。苦化得快，有生津感，有点干。内质丰富，需要时间的沉淀，转化。审评冲泡汤感滑，有粘稠感，第一次闷泡融合度很好。后两到稍有水气，总的来说滑厚有韵，喉咙稍干。

 

　　茶友2：条索粗壮，汤色红油透亮。汤感柔滑，4泡后回甘快，有堆味。苦化后甘甜，涩味重，化的慢。综合下来是一款好的熟茶，期待后期的转化。

 

　　茶友3：干茶很干净，汤色棕红，汤感柔滑有菌香，口腔回馈很丰富有层次感。审评法冲泡第一泡有明显苦韵，汤感柔滑，后两道苦后回甘香气明显。

　　茶友4：干茶条索肥壮，显毫。汤色褐红，透亮。汤感绵滑，融合度较好。有菌香，苦韵很足，生津回甘来的慢一些，苦重，略涩。苦化后口腔中甘醇圆润。审评冲泡法第一道汤感相对盖碗冲泡更加饱满，融合度更好，滋味更丰富。

 

　　茶友5：条索完整，干净显毫。汤色透亮呈黄褐色。汤感润滑有苦韵，且有回甘的感觉。菌香明显，口腔舒适有润度。内质丰富饱满，期待后期转化。

 

　　每个人的口感喜好都有所不同，欢迎你后台留言领取茶样，与我们一起品鉴。说出属于你的品鉴感受~

 

 

　　书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。

 

 

　　空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。

 

　　书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。

　　书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。

 

　　所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。

　　未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。

 

　　第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。