德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶

 

 

　　一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶……

 

　　德昂族是云南省德宏州的世居，古老的民族之一，也称“崩龙族”，是中缅交界地区的山地少数民族，民族语言属于南亚语系孟高棉语族佤德昂语支，分为“布雷”、“汝买”、“若进”三种方言。自汉朝迁往德宏一带，逐步向南扩展，自唐朝以后建立了庞大的“金齿”国。

　　他们不管迁居何处都喜欢种茶。迄今为止，凡是德昂族居住过的村寨遗址周围都有数百年树龄的古老茶树。如古歌中唱到茶树是德昂族人的命脉，德昂族是茶树的子孙，所以被别的民族称之为“古老的茶农”“茶叶的母亲”。茶叶记载着德昂人的思想情感、人生追求，是德昂族日常生产生活、居住环境等的一种再现。

 

 

　　德昂族茶叶是一绝，“德昂族酸茶”更是德昂璀璨文化结晶。德昂族制茶为原始古法加工，制茶艺人都是经过口传口授，言传身教，代代相传。德昂族酸茶分为干茶、湿茶，史书称为“谷（沽）茶”，食用酸茶不必煎煮，从竹筒内取出即可食用，酸茶微酸苦，带回甘味。这种茶能解暑、清热、治病，在气候炎热的地区，人们都喜欢食酸茶。

 

　　酸茶最早源于战争的需要，古时候曾经战火连绵，德昂族战士经常出征，为了解决长途行军口渴难耐的问题，族人把茶叶发酵后制成茶膏，每人携带一小块，早上食用一次，一整天嘴巴里回味甘甜，如同喝过山泉水一般滋润，这就是酸茶的特殊功效。

 

　　原始古法加工:德昂族酸茶分为干茶、湿茶。德昂族酸茶制作有专门的师父，整个制作过程充满着一些神秘色彩。制茶的日子选择三六九，要单日，不要双日。逢九的日子，开坑埋茶发酵。封坑的时候特别讲究时辰，一定要抓住太阳落山的时刻。太阳收起最后的光束，大地开始黑暗，世间万物渐渐进入休眠状态，此为封坑的最佳时刻。即将封坑的时候，一种古老的仪式开始了，只见师博带着徒弟祈祷，左手摸着自己的胸口，表情极为虔诚。祈祷的大意是:尊敬的天神、地神、树神、水神，特此向您禀告，我们要在这里开坑制作酸茶，秉承千年古规，谋求生活的出路，恳请神灵护佑能，制出上等酸茶。

 

　　我公司延续了德昂族的传统古法制作，制定了企业标准。规范、标准化生产，由古法的土坑改为土罐。经采摘、鲜叶验收、杀青、揉捻、装框密封进窖池发酵9个月、晒干、蒸软成型、成品包装等工艺加工制成的条形酸茶。特制巧克力状模型，携带方便，使用方便控量，条索规整、圆润、显毫，叶底清晰。

 

　　--岁月酿造的韵味

 

　　德昂族酸茶是，我公司非物质文化遗产保护产品，我公司延续了德昂族的传统制作.加以规范制定了企业标准，申请了发明专利，得到了省级非物质文化遗产保护户中心的授牌。此茶是唯一.一款含有乳酸菌的民族发酵食品。