千堆古树熟茶发酵计划第二十二期
白莺山古树熟茶
实验信息档案
【原料】白莺山古树熟茶
【采摘季节】秋季
【发酵地点】勐海发酵
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】20kg
【采摘时间】2018年10月
【发酵时间】2018年11月
【发酵方式】竹筐发酵
【发酵时长】60天
白莺山简介
位于临沧云县漫湾镇大丙山中部，海拔2880米，年平均气温20.0℃，常年云雾萦绕，雨水充沛，土壤黏细，隔江与无量山相望。自古以来便是云南大叶种普洱茶的种植腹地，是茶树物种资源的宝库也被称为“茶叶历史天然博物馆”。
白莺山生茶：
生茶条索墨绿有光泽度，冲泡时香气幽扬，带明显的花香。汤色澄明透亮，水路顺滑。品之倍感清润，意气清和。似站山云雾之中，花开点点，香气迂回旋绕，白莺飞聚。
口感特点：
白莺山古树生茶花香明显—临沧生茶的特点，属于香甜型，滋味不重，苦涩低。入口甜，回甘生津快且持久。汤感饱满，层次丰富，口腔舒适度较高。
生、熟茶口感转变及区别
白莺山古树熟茶：
汤香明显，入口略带苦韵，汤感粘稠，厚滑。汤中甜度明显，两颊，舌部有明显的生津感且持续时间长。
总结：
白莺山古树熟茶的特点在生茶的香气、甜度上有很好的延续。发酵后口腔回馈较生茶更为舒适，且汤质更加饱满，醇厚。
品饮建议：白莺山古树熟茶属于厚滑、香甜型，对于平时偏好香甜口感的茶友是一款值得品鉴和收藏的熟茶。
本次品鉴冲泡同以往一样采用两种冲泡方式：盖碗冲泡和审评冲泡；盖碗冲泡投茶量为8克，出汤次数为10次；审评冲泡投茶量5克，出汤次数为3次，每次间隔5分钟。
茶友品评语录
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致和
盖碗冲泡：干茶细长完整。汤色呈红褐色，颜色偏深。入口油润，汤质饱满。菌香明显，5-6泡后有明显的木质香。微带一点涩感，生津明显持久，甜度高。入口甜度明显，香气突出，口腔回馈丰富。
审评冲泡：第一个五分钟出汤，略带有药香，有苦韵，汤感饱满，绵柔。融合度较好。第二个五分钟，汤香明显，似木香，有甜度。融合度相较上一泡略有下降。第三个五分钟，厚度减薄，汤感下降，甜度好。
不良人
盖碗冲泡：干茶条索未筛分，条索完整。新出堆汤色较混，但浓稠出汤稳定。入口浓稠，汤中苦感明显，香甜适口，茶汤入喉生津明显。两泡后汤香明显，香融于汤，普通熟香加菌香。入口后淡淡的回甘，生津较强，汤香留的时间长久。能喝到浓稠感，但新出堆的原因，滑度较差，喉部干，存放一定时间后口感更佳。
审评冲泡：第1泡，饱满，层次感强，生津快，融合度好。第2泡，汤香浓烈，饱满，润，滑，绵。融合度很好，浓稠感略减。第3泡，水味明显，绵滑，柔和，后味不足。融合度还是不错的。汤感饱满，内质丰富，苦韵明显，生津强，香浓。
郭小姐
盖碗冲泡：干茶条索细长。汤色偏混，但颜色后面显示较好。汤感柔、甜，回甘较好。木香感浓郁。口腔回甜，无太多别的反馈。
审评冲泡：第一泡较为浓重，木香沉稳，不张扬。汤感偏柔，融合度较好。第三泡汤香，柔，生津明显。
陈先生
盖碗冲泡：干茶条索完整，细长。汤色红润有光泽。汤感浓厚，有木香。入口甜度高，饱满。总体口感回馈丰富，滋味足。
审评冲泡：第一泡内含物质丰富，汤中含香，入口味足。第二泡入口清爽，很甜，层次丰富。第三泡入口甘冽，生津明显。汤水有些分离，但能接受。这款茶口感饱满，特点明显。
吴先生
干茶外观完整，汤色油亮。融合度高，入口甜，舌两侧有微苦流过。有木香，带老宅子的味道。层次丰富，回甘持久有力。总体比较稳定。
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
欢迎你加入我们的熟茶发酵计划，每期选取五名幸运的茶友赠送当期实验茶样，期待领到茶样的朋友留下您精彩的评论！
