图为：何青元（左）介绍古茶园茶叶品质特征及古茶树养护（图源于云南省农业科学院）
普洱茶是原产于我国云南西双版纳、思茅及澜沧江流域的一类历史悠久的特种历史名茶，因具有长期收藏的品饮价值和良好的保健作用而深受国内外许多“饮者”喜爱。然而，市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场，使消费者难辨优劣，严重影响了云南普洱茶声誉，制约了云南普洱茶效益的发挥。
云南普洱茶在世界各个国家和地区的销售量都在增长。香港是普洱茶的传统消费地，茶叶消费中70%是普洱茶;台湾形成的普洱品茗文化，推动了整个亚洲地区对于普洱茶的热爱;法国自上世纪70年代中期开始规模进口中国的普洱茶，也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家。日本早在上世纪80年代就开始批量订购生、熟饼茶、沱茶。
云南普洱茶销量增长较快，但也逐步暴露出生产中存在的问题。直至今日，普洱茶仍然没有一个令人信服并接受的准确定义，以致无法将历史和当今市场上现实存在的各类普洱茶品都包含其中。优质云南普洱茶原料必须来源于优质的云南大叶种晒青毛茶。由于普洱茶市场行情看好，部分厂家为追求利润，收购低档滇青、烘青、炒青等原料，导致普洱茶声誉受损。此外，普洱茶主产区茶叶初制所生产的晒青毛茶品质千差万别，加之收购中不严格按质收购，严重影响了普洱茶成品品质。还有以其他地区的茶叶冒充易武、班章等名山原料，以现代灌木台地茶冒充野生型、乔木型原料。
普洱茶人工渥堆加工工艺技术是国家保密技术之一，但很多企业在没有技术，没有必要原料、设备的条件下生产普洱茶，以低价冲击市场。导致市场上普洱茶质量良莠不齐，伪劣产品充斥市场。部分生产厂家在生产中并未严格按要求采购包装材料，出现卫生指标超标、包装不规范等质量问题，严重影响普洱茶成品品质。
加入世贸组织后，云南普洱茶遭遇到世界茶叶和饮料市场日益激烈的双重竞争。另一方面，无论茶学界还是消费者，对其认知程度还不到位。要稳步发展普洱茶经济，做大做强云南普洱茶产业，就必须做好相关工作。
建立云南普洱茶产品质量的标准体系。云南普洱茶的生产是一个系统工程，从茶树品种、栽培管理、加工技术、商品茶、感官品质等都有特殊的要求。因此，云南普洱茶的生产标准应该是个综合标准，可以分为茶树良种苗木、栽培管理、加工、商品茶、茶叶感官品质检验、实物标准样等部分。必须加强对普洱茶加工厂的管理，按标准进行加工生产，并生产品质划一的普洱茶产品，同时加强茶业企业的规范化管理，加大监管力度和宣传力度，正确引导消费。
建立普洱茶产品质量识别标志，包括标准单位的实际单价、产品的基本成分、产品的新鲜程度、产品代码、防伪标识和云南普洱茶特有的外包装等，使普洱茶产品能够按质论价。把良好的生产操作规程纳入普洱茶加工和品质管理范畴。
开展企业与科研院所的横向联合，加强对普洱茶保健机理、陈化机制等基础研究，并应用于普洱茶生产中以提高普洱茶的内在质量。研究普洱茶渥堆过程中生化成分的变化、贮藏陈化过程中有益微生物种群及数量、对人体有保健作用的组分机制等尖端技术。
走集团化道路，优势互补，实施名牌战略。加大普洱茶品牌的保护力度，多方位注册，预防侵权;运用法律手段，积极开展打假。保护消费者的权益，进一步做强、做大云南普洱茶品牌。
随着全球经济的全面发展，人们消费观念的不断变化和环境、卫生保健意识的日益增强，对纯天然、无污染的优质普洱茶的需求也日益迫切，因此云南普洱茶的有机化势在必行，有机普洱茶最大的特点就是在生产、加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染，并经“有机食品”认证机构审查颁证，因此，有机普洱茶是属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。云南普洱茶不仅具有人体生理功能的调节作用，同时它又具有多重保健功能，所以有机普洱茶的开发引起了人们广泛的关注。开发生产有机普洱茶已成为提高云南茶叶的国内国际竞争力的重点。它首先要求茶园的生态环境条件和茶园管理都要达到有机普洱茶生产基地的标准。在茶园环境和茶园管理方面，既要对原有洁净环境的保护或轻度污染源的清除以及生产过程中再度污染的防止等生态环境的维护，又要对传统的茶树栽培管理技术进行改良和采用先进的有机茶园病虫害防治技术。例如，在保证茶园具有较好的肥、水、培、管的条件下，严格禁止在茶园中使用化学农药、化肥、除草剂、生长素或转基因药物等化学物质;尤其是在病虫害防治上，取代化学农药防治的是立体的综合防治网络，具体包括农业防治（如分批多次采摘、茶园修剪、耕锄培土、清园疏枝、茶园喷灌等）、生物防治（如释放赤眼蜂、喷用生物农药等）、物理机械防治（如摘除、灯光诱杀等）和矿源农药防治（如局部用药、控制虫源等）等多种方法，从而确保茶园环境和茶园管理有机化。
云南普洱茶的加工一直沿用传统的人工制作，加工过程中的翻堆、通沟等工序一直由人工操作，劳动强度大，生产成本高，加之加工人员的技术差异大，操作不规范，产品质量波动大，难以标准化、稳定化，造成同一厂家不同日期出厂的同一级别，同一唛号的普洱茶产品，外形、内质很不一致，给市场营销管理和品牌的树立带来很大的困难，因此，云南普洱茶加工机械化是普洱茶生产、经营和研究者应重视的一个课题。云南普洱茶加工机械化，首先是工艺规范化，能使生产大规模，加速商品化进程;便于人工操作，制茶工艺易于规范化，产品质量能够稳定，有利于维护和提高云南普洱茶品质，其次是省工、节能、工效高，成本低，既可大幅度提高生产者的经济效益，又能较好地满足消费者价廉质优的需求，促进云南普洱茶可持续发展。
云南普洱茶的茶文化源远流长，弘扬茶文化，有利于继承和发扬传统文化，有利于扩大茶叶消费，繁荣茶叶经济。政策不仅要侧重于种茶、制茶，还应对服务业产业重视。同时，可结合旅游景区的宣传，大力宣扬“名山名茶”，到风景名胜区旅游参观，进一步提高云南普洱茶、风景名胜区的知名度。深入挖掘、整理茶文化中傣族的“竹筒茶”，布朗族的“青竹茶”，哈尼族的“土锅茶”，基诺族的“凉拌茶”，拉祜族的“烤茶”等云南特有茶文化，举办茶叶节和茶艺表演，结合野生古茶树及古生态茶园等茶文化旅游形式，弘扬普洱茶文化，强盛云南茶产业。
作者：何青元，勐海县副县长，分管全县茶产业，“勐海茶、勐海味”的倡导者；云南省农业科学院茶叶研究所副所长，高级工程师;云南农业大学普洱茶学院硕士生导师、云南普洱茶协会茶叶专家委员会专业委员、云南省茶叶专家库专家、云南省农作物品种审定委员会专家。近年来，承担云南“十五”攻关项目“大叶茶优质高产抗病新品种选育、有机茶生产及新产品加工技术研究”，获2008年度“云南省科技进步一等奖”。
