在渥堆发酵中缺水致使发酵缓慢的现象是普遍存在着，主要有如下原因：
堆子潮水后表层由于蒸发和下渗作用缺水；以及发酵完毕前的翻堆，里层茶叶外翻，这部分茶叶在里层转化消耗了水分，水分不足；潮水不足，但是发酵程度较高，水分到了后期无法支持发酵的持续进行；堆子透气性不佳，发酵缓慢，水分不能被有效利用，散失、蒸发导致堆子缺水；堆子水分不均匀，部分区域缺水严重，致使发酵滞后，这些都需要进行补水！
补水分几种情况：
1、表层补水，适用于潮水完毕后和翻堆时对外翻的茶叶洒水。潮水完毕后对堆子表层的洒水不仅可以起到补充表层流失、蒸发的水分还可以软化表层，后期表层板结，利于堆子保温，堆温快速升高；翻堆时的补水直接供给里层消耗的水分，使外翻茶叶继续发酵；
2、挖开堆子补水，适用于堆子整体水分不足，部分区域水分不足，发酵程度高但是潮水不足等等不一而足。
不过补水时要切记水分过足，要尽量分批次少补，不同于潮水，不可以大量洒水，最好的方法就是在潮水时尽量潮足，以免以后麻烦。
