鲜叶采摘后，应立即摊开静置，避免堆叠。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这常与不当堆置有关。避免发生类似情形，可将鲜叶至于萎凋槽上，保持适当温湿度。依当地当时气候调整萎凋时间，静置萎凋时间最好在8~10小时之间。
萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定，方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。
萎凋结束后的鲜叶便可进入下一个工序——杀青。
——摘自石昆牧老师著作《经典普洱名词释义》
普洱茶制作工艺详解之 萎凋
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色绝对相关。
