事实上，普洱茶的芳香物质比起绿茶、乌龙茶，本来就是偏少的，而且在陈化过程中，芳香物质是不断减弱的，普洱老茶的香气是极弱的。“越陈越香”只是一个抽象的表述，“越香”其实是其品质的提升。
普洱茶在陈化的过程中，其口感由生利转向醇和，更适口，茶性由寒凉转向温和，更有利于人体，其保健功效也更突出，越陈越好喝，越陈越值钱。也正因为如此，普洱茶的陈化价值还衍生出金融属性，让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。
对“越陈越香”的另一种理解就是“陈化时间、陈化质量”的“双陈”标准。因为普洱茶是越陈越香的，后期转化魅力吸引许多茶人收藏，所以普洱茶讲究陈化时间与陈化质量，简称“双陈”。只有陈化时间或者只有陈化质量的都是单陈，有陈化时间，没陈化质量的普洱茶是垃圾；有质量的茶却没有经过时间的陈化，而是“做仓”等速成手段人为制造的所谓“质量”，都做不成上好的普洱茶。好的普洱茶，都应该具备“双陈”的条件！因此，好的普洱茶，就等于“双陈”普洱茶！
那么问题来了，所有的普洱茶都能够越陈越香吗？非也！只有优质的普洱茶才能越陈越香。
优质的普洱茶=优质的原料+正确的工艺+干仓贮存，这是一条公理，三者缺一不可。
优质的原料
野放乔木大树春茶原料为最佳。野放型的乔木大树甚至是古树春茶，其生态环境优越，人为干预少，与大自然和谐共生。其根系深入地下，能够汲取丰富的养料供其生长，茶叶内含物质丰富，优质的原料为越陈越香提供了物质基础。
正确的工艺
根据不同原料的特性，因材施教，给予恰到好处的工艺。例如在压制环节，细嫩料压制就需要紧而不糊；肥而粗壮料，边松而中紧；粗壮而条长的料，最好用石磨压制。
干仓贮存
仓储是普洱茶在送到消费者口边之前的最后一个环节。如果仓储不好，让茶叶受潮了，发霉了，变质了，前面的所有工作就都白费了。干仓贮存要求贮藏环境干净卫生无异味，并适时通风，忌高温高湿，让普洱茶顺应四季变化，越陈越香。
