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陈皮：道地药材
《中国药典》（2015年版）中陈皮的定义是：“本品为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为‘陈皮’和‘广陈皮’。”广陈皮是陈皮中的道地药材。
什么是“道地药材”？就是经过中医长期临床验证，较其他产地同种药材品质更好、疗效更为突出、有一定地域性的药材。因此，在《中国药典》中，陈皮和广陈皮是两条类目。而广陈皮中的上品就是新会陈皮。
据相关资料记载，宋元时期，广陈皮就已经得到了医家的认可，有别于一般陈皮，药效更佳，因此，当时的一些医药典籍就记载了一些添加广陈皮的药方。明清以后，人们对于广陈皮的认知更深，公认为道地药材。新会陈皮既是广陈皮中上等者，明清以后自是受到医家的大力追捧。
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陈皮：陈久者良
自古医家都说陈皮是“陈久者良”。
古人皆以柑皮陈久者为佳，称之为陈皮。那有没有说陈化多久最好呢？陈化多久才能叫陈皮呢？自然保存情况下三年以上。
陈皮入药历史悠久，是我国著名药食两用的中药材，民间有“百年陈皮胜黄金”的说法。
清代的许豫和在《怡堂散记》中就有说：“陈皮需备广产，二三年者为上，新者气烈。”陶弘景说“以陈者为良”，吴瑞在《日用本草》里说：“多年者更妙。”。
清代张璐《本草逢源》：“橘皮苦辛温，无毒。产粤东新会，陈久者良。阴虚干咳，蜜水制用。”
元代王好古《汤液本草》：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮、陈皮。”
古代医家所言更多来源于临床经验，现代学者已用科学手段一定程度证明了陈皮“陈久者良”、“愈陈愈佳”这一特点。
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陈皮：功用犹大
李时珍在《本草纲目》里说：“其味属辛、苦、温。辛能散，苦能泄能燥，温能和百病。陈皮为二经气分之药，但随所配而补泄升降也。其治百病，总取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
此段文字说陈皮味辛、苦，性温。辛能行气、发散，因此对滞腻、脘腹胀满有一定的效用；苦能泄、能燥，因此陈皮具燥湿的功效；性温且入脾肺二经，对化痰止咳有效用。
《名医别录》：“（橘皮）出膀胱留热，下停水，五淋，利小便。”说了其利尿的作用。
金元时期张元素著《医学启源》：“去胸中寒邪一也，破滞气二也，益脾胃三也。”
明代倪朱谟编著《本草汇言》：“…为脾胃之圣药也。”
清代“流传最广的普及性本草学著作”《本草备要》记载：“陈皮，调中快膈，导滞消痰，利水破症，宣通五脏，统治百病，皆取其理气燥湿之功。”
民国时期著名医家张寿颐说：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”
现代医学研究，由于陈皮含有挥发油、橙皮苷和黄酮类等物质，陈皮还具有一定程度的抗氧化、抗肿瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
可见，陈皮的主要功效在于理气燥湿，此外，还有去寒气、健脾胃、化痰止咳、下气利水利尿、解结化壅的功效。
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陈皮：禁忌须知
然而，值得注意的是，陈皮毕竟是一味药，如《本草备要》所说，“多服久服，损人元气”。
清代医者陈士铎在《本草新编》里说：“陈皮与青皮，同为消痰利气之药，但青皮味厚于陈皮，不可谓陈皮是补而青皮是泄也。”
陈士铎的观点是陈皮有补气之用，而青皮却会泄气，因此，青皮气虚者得慎用，适量为好。
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陈皮：选对最重要
我们日常生活也常常会接触到陈皮。比如广东人喜欢煲汤、做菜的时候放点儿陈皮，比如陈皮鸭之类的。滋味上来讲陈皮有去腥味的作用。我们或多或少都有吃过一些含有陈皮的中成药，比如川贝陈皮膏、蛇胆陈皮膏之类的，这些药品有化痰止咳的作用。
随着柑普茶的流行带动，近两年老陈皮价格逐年上涨，以次充好、以新充陈现象显，同时广东新会地方潮湿，再上陈皮甜，不易存放且易生虫，只有挑选优质的陈皮，才有品饮的必要。
摸软硬：年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有水分。
看颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色。
闻味道：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带清新的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
