普洱茶生茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
氨基酸不但是茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较明显的影响，它的含量与茶叶品质呈现正相关。贮藏过程中氨基酸变化呈波浪开曲线，贮藏后氨基酸总量明显下降，其组成及比例也发生了明显的变化。
糖类物质对普洱茶品质有重要的影响。随着贮藏时间，热化学作用使茶叶内源物质发生改变，同时此温度下微生物的活动，分泌各种水解酶，使各种高分子不溶性物质分解为小分子可溶性物质，如果胶等，从而提高了茶汤中可溶性总糖含量。
实验表明，随着贮藏时间的延长，可溶性蛋白质的含量均增加。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子，茶叶中芳香物质是多种物质组合的混合体。实验表明，贮藏一段时间有很多香气物质消失了，但又检测出之前没有检测出的香气物质。对于普洱生茶而言，在35度以下贮藏有利提高普洱生茶的香气品质。
普洱生茶的功效
清热止渴：
新制的生普洱茶，由于未经过充足的贮放陈化，茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化，茶味浓酽，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。正因为生茶有着接近绿茶的口味，有人喜欢在夏季饮用，以起到消暑去燥、清热止渴的作用。
降压降脂：
饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量、而增加有益胆固醇含量、有降低血压的功效。同时可以降低血液的粘度、抗血小板凝集，因此对预防心血管疾病(如脑血栓、冠心病等)有效。常饮生普洱茶可以有效降低血压和血脂指数。
可防龋齿：
饮茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时茶叶中的茶多酚还有杀死龋齿菌；茶叶中的氟素可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用，因而起到防龋的效果。
上述内容就介绍到这里，普洱生茶要注意保存好才有利于陈化，并且好的存储条件下，长期存放之后，普洱生茶也才会出现越陈越香的特点，因此，陈化对普洱生茶是有好处的。
