2018问答二十九：普洱茶为什么要晒青？

　　因为多酚酶遇高温就会分解，多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止，所以普洱茶必须要晒青，以保证多酚酶的活性，这样才有后期的转化。

　　而绿茶采用的工艺就是烤青或者烘青，所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期。