致癌、失眠……普洱茶到底背了多少锅？

 

 

　　普洱茶致癌说主要分为两大“门派”，一个是“普洱茶含有黄曲霉毒素”的伪科学门派，另一个是“常喝普洱茶致癌”的标题党门派。

 

　　伪科学门派的“普洱茶含有黄曲霉毒素”致癌说，已经出现好多年了，去年更是一度成为社会热门争议话题。实际上，黄曲霉毒素的产生需要有“黄曲霉菌”和“适宜条件”这两个要素，而普洱茶的生产过程并不利于黄曲霉毒素的产生；黄曲霉毒素的生长条件必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，虽然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂类物质，但含量实在太少，也无法满足黄曲霉毒素的生长“要求”。

 

　　也就是说，真正品质优良且存放得宜的普洱茶，出现黄曲霉毒素的几率非常非常低，几乎为零。

 

　　标题党派，是把伊朗研究人员在2009年发表的研究进行了“高度提炼”，原文是这样说的：“每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃~69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃~60℃，对健康较为有利。”

 

　　纵观全段你会发现，温度才是罪魁祸首，是食道癌发生的诱因。毕竟任何一种癌症与人群分布、性别、种族、生活环境、饮食习惯、遗传等等综合条件有关。因此需要热水冲泡的茶，特别是经高温冲泡才能出味的普洱茶不幸背上了这口锅。

 

　　喝茶导致失眠，是茶叶含有较多咖啡因与茶多酚的原因。

 

　　然而普洱熟茶在发酵过程中，咖啡碱与其他物质发生络合，形成一般情况下不易分解的复合物，游离咖啡碱含量锐减，造成有效咖啡因含量降低；同时，茶多酚大部分转化为多酚氧化物，刺激性大大降低，所以熟茶相对其他茶类对睡眠的影响程度较小，大约可降到15%以下甚至更多。另外，发酵使普洱茶产生了GABA（γ-氨基丁酸），它是一种非常重要的抑制性神经递质，主要参与脑的生理活动，具有安神和舒缓压力的作用。尤其对于重脑力劳动者来说，普洱熟茶反而有安神解压的作用。