大滇说茶(8):布朗茶的拼配

  回到我们的宗旨,大滇说茶,让普洱简单起来!1001夜,从入门到精通,有多少人能够一起走完1001夜呢?坚持,大滇在坚持,大滇团队的每个人都在坚持!1001夜,需要5年的时间!大滇做事,从来都是规划5年、10年的时间,绝对不做短期容易做的事。让时间来检验我们说说的一切。回到正题。来讲普洱茶里一个最普遍的问题,布朗茶的拼配。

  是要讲到一个茶的霸气、茶气、劲道、力量,无论怎么说,这些对于普洱茶的制茶师而已,最简单的方法就是拼入布朗茶,所以,在生茶的拼配方面,布朗茶实在是一个基础的角色。

  我们来谈下几种典型的拼配,我们来谈下几种典型的拼配,首先,得从我自己拼配的茶讲起,貌似说别人拼配,有的人会跳起来骂人的,301布郎之春,这个在2010年4月底就已经卖完的茶,之后许多人回头找,成几十件的找。且听我怎么回答的?

  客人问:这个茶是不是纯料的布朗?我说,是的。

  然后,对很多熟悉的拿大货的经销商,问我,这个茶怎么做的,我说,章家三队拼乡政府那边的。

  奸商就是这样的,不是我回答的有问题,是问的有问题。

  我的名言是:我告诉你的每一句话都是真的,你可以信赖,但我只告诉了你真相的一部分。如果你能问出另外的问题,我也一定如实回答你。自然,有人会感觉受骗了?问你为什么要这么做?我说两个理由;

  第一客人的订货价格是30一片;

  第二如果用单一原料,我要么无法顾及价格,要么无法顾及口感。我只能在这个价格做最好的均衡。如果单纯用章家三队的茶做,今年春茶,卖到40一片,可以说一分钱利润没有,如果用山脚的料来做,客人不会接受,我也不好意思打上FY定制,签上我的名。同样,如果纯用乡政府那边的茶来做,我觉得仍然不是很满意,不加章家三队,心里不踏实,拼配的结果是:大家都很满意,口感和销售。

  作为茶友来说,如果你看见一片打着布朗早春的茶,你会出多少钱?

  同样是小树,有人卖18一片,有人卖50一片,都是2010年布朗山的春茶。

  Ok,我告诉你价格都很合理。

  而且,卖50的不见得赚得多,卖18的单片利润也许高于卖50的。
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  在布朗山上千平方公里的范围内,山脚茶、小树茶以及农场茶,价差非常大。而茶商对于消费者的反应是不能不在乎的。给我多大的胆子,我也不敢做章家三队的纯料来卖,而且,很多人连试的兴趣都没有,第一印象就杀了你,很好,中庸的30元一饼的茶,赢得了赞誉,因为超越了市场这个级别的茶的品质。这是市场的成功,却并非制茶人的成功,大滇,只有苦笑而已。

  所以,我们说,拼配,第一是考虑成本的拼配,经销商出到30元,就得给他做出35元-40元的水平,他才会继续跟我玩;第二是口感,成本做到了,口感的问题,无非就是考虑制茶人为自己留的利润多少的问题,我不相信,某些人配茶的水平特别高,只是因为成本所限,我所知道很多大厂,现在都流行倒推成本,作为管理的基石,那厂家出售给一级是40,厂家要求的利润是100%,所以你的成本只有20,然后20里,要减掉营销成本10,因此你的单片成品只有10,有了这样的倒推,才去做拼配方案,然后是春夏秋的拼法,新老料的拼法,各茶区料的拼法,基于成本为基础拼配,在这样的成本前提下再去做口感拼配。拼配的逻辑都是这样的,所以,在做台地茶的拼配的时候,因为客户对价格的接受度,决定了拼配方案。客户对于出这样的价格,也做好了接受这个价格的准备,所以,生意达成。

  顺便说一句,明年大滇的茶,按客人的要求,仍然会继续按今年的配方来做。401布郎之春,绝对是纯料布朗,又绝对是拼配茶,然后,应某些追求更佳品质的茶友要求,章家三队的茶,我们会单独纯料做一些。至于古树纯料的问题,因为价格起伏较大,我们会根据收料情况决定是否做,老班章这样的茶,超过1000一公斤,基本上,大滇说,这个可以没有。

  说了这样的基本方法,布朗的小树茶,如果想做得好,就看章家三队拼了多少而已,但这个拼,你不能拿农场的茶跟他拼,也不能拿山脚的拼,差距过大,山脚的苦化不开,会影响到这个茶的口感,这个是说到台地茶的拼配,那么,同样,布朗茶做基础,可以和南糯、巴达的茶来拼,布朗取其厚,南糯取其香,西定取其回甘,这样出来的茶,又是另外一种口感了,这种就是纯口感的拼配了。有布朗料做基础,总之,陈化的基础基本上是可以打包票的,绝对不会淡而无味。所以,同样,我们试做了一个茶,超越2010年,在今年,做一些实验,观察这样的配方。大家可以去试试茶样。下半段,我们就讲述一些冒充老班章的不良茶商拼配法。看怎么来拼配出所谓老班章。

  所谓老班章的拼配,说拼配,说做假,说不完的话啊,可是真相是,其实谁也做不出真的老班章来,只是看买茶者的功力了,简单来说,就是拼配者把老班章的口感分解为两部分:

  第一是苦,第二是回甘。当然了,回甘的速度很重要,由这两点,有人得出了一个配方:布朗山的苦茶+甜茶,我不知道我店里的小伙子试过别人送来的配方没有,我是不会去试的,破绽百出。

  第二个配方,老班长+贺开,这个叫做不纯,我们也试过这样的茶饼;

  第三个配方,班盆+老曼娥,当然还有其他乔木+老班章的雨水茶。

  其实,口感方面很多人是拿不准啦,所以,看叶底吧,分解叶底,仔细观察,当然,最好你非常熟悉这些品种,那么拼配出来的茶,你的鉴别能力就高了,所以,如果你实在无法分清口感,就从叶底琢磨吧,总体而言,班章茶,或者说布朗茶的含量多少,会决定这个茶的苦涩度,包括厚度,如果其他拼配的茶比例过低,布朗茶的主料过多,基本上,布朗的口感会霸占这个茶的主流,如果其他拼配的茶比例过低,所以,大滇今年事实上做了几个拼配茶,都有布朗茶的影子,布朗之春、超越2010、倾心,按比例不同,必须有。

  倾心的拼配方案中,为了掩饰新班章的口感,反复调整了N次比例,如果没有新班章,则耐泡度和厚度明显下降,比例略多,又容易霸占口感。所以,拼配的目的就是均衡,所以,回到拼配来讲,布朗这个味精也好,基调也好,是学茶拼配的基础,总之,倾心的外在,是景迈,实际上经不起考验的,给他一根脊梁,就是新班章,整个口感就饱满了,当然,其中还有个X因素,就保密了。

  在老班章的所谓拼配中,其实都可以从叶底解决,最难的是雨水老班章+春茶老班章,我听过茶农给我抱怨的,卖你几百公斤茶不如卖给一个旅游者1公斤老班章赚得多,而一般的爱好者,实际上不会买老班章的,上当的都是自以为研究叶底很透彻的不老不新的茶油。。。呵呵,你去村里买的,也十之八九不是真的。

  下面,关于这个问题,大家可以一起来交流,布朗茶的地位实在太重要了。。。顺便说下,下周的安排,应茶友的要求,下周,主要讲普洱茶的历史以及各茶厂的典型品种,带一些基本知识,和一些经典的茶品,因为有茶友说7581是什么?7542又是什么?7572。。。神马都是浮云。。。只好从这些讲一下,否则后续说到所谓7581、7542、7572的配方和原理,又有茶友不明白了,反正1001夜,很长,就慢慢道来吧,以其按我固定的逻辑讲,不如帮大家解决一些实际的问题。
文/大滇飞扬

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