有时，带有“苦涩味”的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。
茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。最好的佐证就是我们的茶王树老班章，以霸气的苦涩味闻名天下，不同的是，它的苦涩味会迅速化开，回甘生津持久。
另一种不正常的情况是，采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重。这种情况发生在台地茶上比较多，如果你喝到苦涩味久久化不去的茶，那赶紧倒掉。因为好茶，苦涩味之后是回甘的味道汩汩从舌根淌出，这也就是茶叶的奇妙之处。
