普洱茶各时期运输存放与后期陈化掠影
关于普洱茶的文章很多，所以小谢想把这些资料整理起来，有个清晰的普洱茶历史脉络供大家饕餮！以下是关于普洱各时期运输存放与后期陈化的掠影，有错处请诸位斧正，非常感谢！
一、清代
清阮福：洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。
所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蛮砖，曰革登，曰易武，与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，立于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。在思茅本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶，三斤重团茶，一斤重团茶，四两重团茶，一两五钱重团茶，又瓶装芽茶，蕊茶，匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。
上面一段就是清代阮福写的普洱茶小记，古代云南地处边境，旧时的西双版纳乃“瘴疠之区”，瘟疫流行，夏秋之季，外人均不敢涉足。古代的交通运输方式落后，以人力引导，骡马驮物运送茶叶，离京师相距千里之外，运至京城，一般需百天以上方到京城。期间是否有令普洱贡茶发生变化的因素存在，如日晒雨淋的过程。至今已不可考，所以在普洱茶界内争议颇大，但这个仁智各见，在此不赘述（有意者可我探讨）。龙井产自浙江，从水路运往京城很快。而普洱贡茶从云南春季采摘再制作才开始运往京城，一般在秋季才到，这也是京师地区为何夏饮龙井，冬饮普洱的由来。
二、民国
范和钧（1905-1989），江苏省常熟人。早年留法勤工俭学，归国后在上海商检局工作期间，深入茶叶产区考察研究，与吴觉农先生合著《中国茶叶问题》一书，曾在中茶公司湖北恩施实验茶厂负责设计创制各种制茶机械，机制红茶。1939年春，范与张石城从缅甸景栋绕道到云南佛海考察取得样茶后，取道思茅普洱返回昆明作汇报建议。同年冬天，云南中茶公司决定在佛海创办试验茶厂，委任范和钧为厂长。1940年春，范请中茶公司调得原恩施茶厂初制茶工25人，江西精制茶工20人，滇茶公司见习学员20人，宜良实验茶厂雇用5人，共九十多人，历时一个多月到达佛海。他通过佛海县政府，征得当地土司同意，选择了距佛海集市中心很近的一块八十余亩土地作厂址，他和工人们一起辛勤苦干，边建厂，边生产滇茶。
茶厂利用自己与中茶公司的关系，帮助边民制普洱紧茶，然后由佛海茶厂收购，因佛海是藏销紧茶的重要产地，紧茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，销藏紧茶每年为数可观。紧茶制作并不复杂。每年冬季将平时，收购积存的乾青毛茶取出，开灶蒸压后，装入布袋，挤压成心型，然后放置屋角阴凉处约四十天后，布袋发微热约40℃左右，袋内茶叶则已发酵完毕，解开布袋，取出紧茶，再外包棉纸，即可包装定型。俟季节性马帮到来，便可装驮起运。先到缅甸景栋、岗己，转火车到仰光，搭轮到印度加尔各答，转运至西藏边境成交。
这是民国时期的佛海紧茶制作的简单叙述，也是勐海茶厂的起源。当时云南是抗日时期的大后方，所以中原的制茶工艺和喝茶文化等都传入云南，也是地域文化融合的成果！
三、中华人民共和国
（1）传统香港港仓时代
与广州一样，香港独特的地理与经济环境，决定了香港在中国经贸发展中占有相当重要的地位。清代同治、光绪年间，两广茶叶的出口以及洋货进入中国，大都以香港作为转运站。
据说1845年，香港初具商埠时，在西营盘至威灵顿街一带，已有小型的茶寮的出现，这些茶寮都是劳苦大众的茶寮，主要是满足劳苦大众解决饥渴以及休息之需要。而茶楼，是在茶寮的基础上建立起来的。香港茶楼全盛时候约为八百家，每年从国内采购四千吨，其中普洱占四成。为何比例占那么大，因有的茶可以长久存放，有的茶需尽快品饮。而普洱就是适宜长久存放的茶品之一，一斤两斤普洱可以随处存放，但是上万斤的茶，就需要进入仓库存放。
香港茶楼在长时间存放普洱的经验基础上，出现了传统港仓，有入仓，退仓，一个流程的存放过程。可使茶品有惊人的表现，以致云南茶厂派人前来广东求师最后创出熟普。
五十年代到七十年代间，出口土畜产等产品都要经过香港转运，许多产品都要存放在香港的仓库。港台地区饮茶文化深厚，众多的茶楼更是茶文化最好的传播场所，喝茶的人多，茶商就要提前囤积茶叶，而茶叶多了就成了茶仓，跟所有食品仓库一样，它的温度湿度都要有控制，不然就会影响品质。香港所辖地区狭小，单位仓库面积小，在六七十年代中后期开始，许多茶商自己品饮港仓普洱茶觉得尚可，便也加入制造入仓茶品的行列，使一时“洛阳纸贵”，造成租金成本沉重。而参差不齐的放仓技术，有时放仓过重，茶品会锁喉、仓味重，在目前也对传统港仓形象造成影响。
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（2）来自香港的陈年普洱
供应康藏地区的边疆民族兄弟的普洱茶品，要求茶叶选料要粗老并与茶梗制成，经一段时间发酵，再通过茶马古道运输，方有解腻解毒之效。而随着抗战时期云南作为大后方，带入许多中原地区的制茶概念与方法，例如茶品不再只选用粗老叶茶梗等，开始拼配入当年鲜叶、芽头等精料制成的茶品，因云南地处边境，仍属于原生态的自然环境生长出来的茶叶，经晒青而成的普洱茶，茶质饱满，滋味浓酽，自有一番风味，很受欢迎。
立国后，国营茶厂使用精料特制的成品茶，自二十世纪五十年代起，基本都被港台地区消化，尤其是香港，六七十年代的时候，普洱茶都要经过香港才流去台湾。香港品茶的氛围很浓厚，许多茶楼在很早的时期开始经营普洱茶，而因为现代运输方式的便捷，而失去了茶马古道上日晒雨淋对茶品转化影响，茶楼开始建立茶仓，模拟在古道上运输的气候环境变化等的影响，最终有了一整套的放仓、退仓的方法。
普洱茶的印级茶、号级茶等九十年代前的所有普洱茶都是进过传统香港仓，而后流入市场。
（3）近代普洱茶熟普渥堆技术的起源与普洱茶编号
二十世纪七十年代初，广东、港澳地区开始盛行喝普洱茶。因市场对传统普洱茶的旺盛需求，同时也看到其发展的主要障碍：传统普洱茶在自然陈化过程中形成的品质参差不齐，对贮藏环境的要求高，而且陈化的时间较长，需要几年，甚至几十年，如果要大规模应市，几乎是不可能的。
1973年，带着这种想法，时任昆明茶厂厂长的吴启英和省茶叶公司的一些同志远赴广州，进行实地考察研究。从广州返回后，由吴启英在昆明茶厂首先进行普洱熟茶研制，没有任何可以参考的实验数据，没有可以比较的标准茶样，更没有前人的具体实践经验。经过大量、反复的科学试制，积累了不同叶质，不同数量对温度、湿度、菌群等方面的要求参数，将理论与实践高度的结合，一年以后，1974年吴启英等同志发明了“普洱茶湿水渥堆技术”。这就是普洱茶熟茶渥堆发酵技术的起源。
1975年昆明茶厂试制成功普洱熟茶后，开始了普洱熟茶的批量生产。与此同时此技术逐渐推广到其他国营厂。1979年在全云南省的茶厂推广。经过几年的生产实践总结，由吴启英参与，拟写了《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》，详细制定了普洱茶生产质量标准，生产工艺以及各大厂家的代码。现市场上广为流行的茶号都源于此。如：7581的含义为75年、8级茶，昆明茶厂出品的茶砖；7582的含义为75年、8级茶，勐海茶厂出品的饼茶；7663的含义为76年、6级茶、下关茶厂出品的沱茶；另外，普洱县普洱茶厂的代码为4）等。
（4）改革开放后的普洱茶市场
二十世纪九十年代起，国内改革开放，大家开始做生意开店。通关壁垒大开放，台湾地区的茶商也纷纷越过香港直接到云南订制茶叶。当时云南省与国家都未定下标准定义，而市场大众所认同的普洱茶的含义是：须有一定年份的生普，方为普洱茶。
因新入市的普洱茶商，没有陈茶，只能推崇新茶这个概念。这也是目前市场推崇喝新生普的起始。而另一些茶商把普洱茶存放在仓库，过了数年，取出品饮，无法存放出港仓那种滋味（因为港仓的存放方式，是每位传统港仓茶商的商业秘密），这也是目前市场推崇“干仓”的起始。
跟一位昆明茶商聊起普洱茶的制作与渥堆，其说渥堆虽属近代所创，但是云南本地早已有加水等土方法让普洱茶加快变化。问其因，云南处高原地区，要与中原地区或康藏地区进行货物交换，必须翻山越岭，旧时交通全依人力马力。跑一次古道约为半年，一般为夏初出发，冬初回到西双版纳。为方便运输，茶叶一般都是经过紧压，以沱饼砖为主茶的的过程中，刚好是雨水多发、温度回升的季节。茶马古道多为骡马驮物，竹篓装着茶叶，然后在其上铺一张动物皮，在带着茶叶到目的地的时候，人们总是发现茶叶有了变化，变得更加厚滑，因此在回到本地将此发现告知同乡，便有部分本地茶户，当然此为朋友一家之言，未经证实，仅以记下与各位茶友探讨。
来源：深圳、清韵茶园、谢度元
