1.厌氧或者微氧糖化（醇化）
淀粉——糖葡萄糖果糖蔗糖（变甜）
2.有氧变色
儿茶素（无色）——茶黄素（黄亮）——茶红素（红、甜醇）——茶褐素（褐色）纤维素、木素水解成糖类（水溶性果胶为主）、脂类和醇类（变醇厚、变粘稠）
3.普洱生茶后发酵的三个主要反应是：
一：无色的儿茶素聚合成茶黄素和茶红素；
二：淀粉、纤维素、木素水解成糖类、酯类和醇类；
三：蛋白质水解成氨基酸。
总之，后发酵是普洱醇化变甜，茶汤颜色由无色转深。
后后期陈化能力的检测方法：
1：糖化能力的检测：10g茶叶，发在暖水瓶里，倒入沸水，6小时后看，能不能变甜变稠。
2：变色的检测：取1g生茶按1：200ml的比例沸水浸泡一分钟，然后把冲泡的茶汤放到透明的玻璃杯中静置三四天，如果茶汤变得酒红透亮，那么说明此普洱生茶加工工艺正常，后发酵空间大，越陈放越甘醇；如果茶汤变得黄红浑浊，那么说明您买到的普洱生茶是绿茶化的普洱茶，陈放下去会变质。
