茶叶评审：感官审评常用名词

茶叶评审：感官审评常用名词

　　茶叶的品质审评不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

　　A1芽头bud

　　未发育成茎叶的嫩尖，质地柔软。

　　A2茎stem

　　尚未木质化的嫩梢。

　　A3梗stalk

　　着生芽叶的已显木质化的茎，一般指当年青梗。

　　A4筋fibre

　　脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。

　　A5碎broken

　　呈颗粒状细而短的断碎芽叶。

　　A6夹片flaky

　　呈折叠状的扁片。

　　A7单张singleleaf

　　单瓣叶子，有老嫩之分。

　　A8片flakes

　　破碎的细小轻薄片。

　　A9末dust

　　细小呈砂粒状或粉末状。

　　A10朴coarseleaf

　　叶质稍粗老，呈折叠状的扁片块。

　　A11红梗redstalk

　　梗子呈红色。

　　A12红筋redfibre

　　叶脉呈红色。

　　A13红叶redleaf

　　叶片呈红色。

　　A14渥红reddish

　　鲜叶堆放中，叶温升高而红变。

　　A15丝瓜瓤mesh

　　渥堆过度，叶质腐烂，只留下叶脉的网络，形成丝瓜瓤。

　　A16麻梗agedstalk

　　隔年老梗，粗老梗，麻白色。

　　A17剥皮梗strippedstalk

　　在揉捻过程中，脱了皮的梗。

　　A18绿苔greentwig

　　指新梢的绿色嫩梗。

　　A19上段upperparts

　　经摇样盘后，上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。

　　A20中段middleparts

　　经摇样盘后，集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。

　　A21下段lowerparts

　　经摇样盘后，沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。

　　A22中和性neutral

　　香气不突出的茶叶适于拼和。