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普洱茶的形态各异,有砖茶、饼茶、沱茶、散茶之分,也有生茶熟茶之分;
(一)、生茶干茶色泽呈墨绿或深绿色,茶性微凉,口感清爽回甘,较苦涩,好的生茶是能很好的苦后回甘涩后生津的。
(二)、熟茶干茶呈褐色,茶性温和,冲泡后茶汤呈褐红色或琥珀色,口感醇厚浓郁,能很好的消食、起到温胃暖胃的作用。
建议在选择普洱时,依据自己的体质来选择适合自己的普洱茶。
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1、普洱茶复杂而简单。饼茶自己喝的话,先要区分生饼熟饼。
2、调动感官,通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否达到普洱茶的品质特征或标准样的品质水平
3、看外形和开汤是最重要的。
外形:饼周正,松紧度适当,撒面匀净,面的用料与内的用量一直(防止面用好料里藏次料)。
内质:开汤。茶叶胶质重,内质丰富,干净纯正,茶汤会表现出油亮厚重,通透清澈。茶叶胶质轻内质小,不干净杂质多,茶汤会表现出模糊暗哑,混浊稀薄。看看叶底,黄绿软亮。
熟普洱茶饼,茶汤为板栗色或红褐色,甚至到近似黑色,如发酵不充分则还会有点淡黄色。特殊的陈香味,若是湿仓陈茶或渥堆发酵没掌握好的还会有点霉味。滋味甘滑柔顺,绵甜爽口,有明显回甘。
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4、了解生茶和熟茶的加工步骤区别:
普洱生茶:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—摊凉—揉捻—晒干—匀堆(拼配)—异物除杂—蒸压—干燥。
普洱熟茶:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—摊凉—揉捻—晒干—增湿渥堆—起堆—筛分拼配—分堆—异物除杂—灭菌—紧压—干燥。
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5、云南普洱茶的喉韵、杯香、陈味、汤感和回甘五大特。