安吉白茶每年的的采摘时间会因为生长环境的不同而有所差异，一般都在三月下旬至四月初开始采摘；采摘的整个周期大概二十天左右，所以人员组织和制茶设备人员匹配相当重要，必须提前做好准备。
今年安吉气温偏冷，目前本地安吉白茶还没有采摘，官方还没有确定采摘时间，未来15天安吉天气预报每天最高温度为10-25度，且以阴雨天为主。
所以根据目前的气温预报和茶叶长势，我们预计安吉开采日将稍后于前几年，低山丘陵地区预计3月29日前后开始采摘，高山横坑坞白茶祖产区预计4月20日左右开始采摘，准确的开采时间请留意安吉县的官方发布，也请关注我们，我们也将及时发布，也请留意目前市场出售的安吉白茶非安吉本地所产。由于今年安吉气温特别适宜安吉白茶的生长，预计今年的味道要比前几年要好，更加鲜爽甘甜，敬请期待。
安吉溪龙乡3月15日的安吉白茶长势
二、安吉白茶的采摘方法：
对于安吉白茶采摘较其他茶叶有所不同，特别提采区别较大。安吉白茶一般是分批多次采摘，有早采、嫩采，同事要勤采、净采、不漏采；越早采摘价格越高；嫩采则茶质就越好；勤釆、净采、不漏采则不造成浪费，提高产量。要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量，如此才能够优质的成品安吉白茶。
看清茶芽，不采病虫叶，不采冻伤叶
左手扶住枝条，右手大拇指与食指轻拿住芽头
大拇指与食指轻拿向上提断，这点很重要
采摘下的芽头柄部要短，切口处无挤压
不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短
采摘下的芽叶成朵，大小均匀，留柄要短
竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量
三、采摘安吉白茶注意点：
1、幼龄茶树鲜叶与成年茶树鲜叶要分开采摘，因为幼龄茶树鲜叶相对于成年鲜树叶要显得修长，如果放在一起就会显得长短不均，制作出来的茶叶在外观上有失美感；
2、长势不同的鲜叶要分开采摘，特别受过冻害、病虫害的茶树鲜叶，不言而喻，受过冻害、病虫害的茶树叶在外观及质量上都会逊色些；
3、晴天叶与雨水叶要分开采摘，雨天所采摘的鲜叶多水份，在加工过程中有别于晴天采摘的鲜叶，如果与晴天采摘的鲜叶放在一起的话，制作出来的茶叶就会有不同的外观，茶味也会显得不够纯，这也就是为什么上午采的叶与下午采的叶要分开采摘的道路；
4、不同地块的鲜叶要分开采摘，特别阳坡与阴坡茶叶，山上和平地的要分开，因为安吉白茶是一种对土壤、对阳光、对温度都非常敏感的植物，不同坡面地块的茶叶因为以上阳光、温度、土壤的不同而使得茶叶在外观，口感方面相差很大，价格也相差悬殊，这点很重要，一般的茶企和茶农不重视，造成不必要的经济损失。
