在武夷山，茶叶也有两大类。
一类是前面提到的岩茶，武夷岩茶是乌龙茶的始祖，最著名的品种，莫过于闻名世界的“大红袍”了，其他还有小红袍、水仙、肉桂等等。岩茶发源于明末清初，在特殊的小气候条件和适宜的品种前提下用一种特殊工艺形成的茶类。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶。成品岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。
另一类是只产于武夷山自然保护区核心区桐木村的红茶----正山小种。据考证，这里的红茶是世界红茶的始祖，祁红、滇红、以及现在欧、美、印度、东南亚饮用的产于印度、斯里兰卡的红茶，也都是这里流传出去的。上品的条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。现在市场上售卖的正山小种，多为细小的茶末，不少人以为这就是“小”种，其实是误会。小种之“小”，非指其外形，而是一种制作工艺。这里头十分复杂，就不再展开了。
