问：茶叶的成分基本一致，为什么在滋味上会有那么大的区别?
答：茶叶中呈味成分的含量一般要达到一定数值，才能对人的呈味器官起到味觉的作用。这个数值，称为味的闽值。例如茶叶中的鲜味来源于氨基酸，但是这些成分如茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等，在茶汤中的含量如果低于300～1600ppm时，就没有味觉。这个数值也就是氨基酸的阈值。
问：茶叶的种植除了用种子和枝条进行繁育外，还有什么方法吗?
答：目前在茶树上已经能利用叶子、子叶、嫩茎(带腋芽)、成熟胚、未成熟胚、子叶柄、花药等作为外植体，通过培养，诱导出完整植株。
问：是不是土壤中钙的含量多了，茶树就不能成活?
答：钙是茶树的重要营养元素之一，但钙多了就有害于茶树的生长。与同时生长的桑树、桔树相比，茶树对钙的需求几乎要低十几倍甚至几十倍。据研究，当土壤中的活性钙含量超过0.5％时，茶树生长就会不正常，严重时还会引起死亡。酸性土施了过量的石灰，或者原为屋基、坟地、窑址等受残留石灰污染的土壤上，茶树生长也不正常。因此。茶树常被称为“嫌钙”作物。
问：茶树修剪的主要作用是什么呢?
答：修剪是根据茶树有顶端生长优势的特性，剪去顶端，解除顶端优势，从而使侧芽萌发生长而形成侧枝。分枝增多，能扩大采摘面，并可促进骨干枝和树冠的形成。
问：在云南的有些地方，为了采摘方便而被矮化的茶树，算不算是乔木茶呢?
答：被矮化的茶树多是以人工栽培方式而成，这类茶树约1.5～2米，应该说，这类茶还是属于乔木茶。因为其主干还是比较明显。但是需要注意的是，这类茶与正常的乔木茶(未矮化)相比是有区别的。
问：黄茶，既已经高温破坏酶的活性，又怎么再进一步闷黄的呢?
答：黄茶是用鲜叶适当摊放再用高温杀青。彻底破坏酶的活性。其后的多酚类化合物的氧化，则是由于湿热作用引起的非酶性自动氧化作用所致，这也就是所谓的闷黄过程。在这个过程中，产生一些有色物质，同时茶叶内其他化学物质也会产生一些相应的变化。
问：普洱茶经渥堆后，其内在的物质会有哪些变化?
答：普洱一类的黑茶，通过高温、高湿的渥堆过程产生复杂的化学变化，并形成黑茶特有的色、香、味。其中，最主要是叶色的变化，叶绿素被破坏，茶由绿色变为黄褐色。另外，茶多酚氧化而产生茶黄素、茶红素和茶褐素。在渥堆过程中，氨基酸的含量有所增加，糖类也有变化，另外多酚氧化产物与氨基酸结合还会产生另一些香味物质。
问：乌龙茶和绿茶在炒制上有什么不一样?
答：乌龙茶的炒青与绿茶炒青的目的，都在于抑制鲜叶中的酶活性而固定品质，只不过在细节上有些差异罢了。这主要是乌龙茶原料较为成熟，做青阶段已发酵适度，水分也已散失一部分，因而炒青时温度和投叶量都要适当。先闷炒再扬炒，并掌握快速短时的原则。
问：正炒铁观音和拖酸铁观音在滋味上区别大吗?为什么有一段时间市场上都喜欢拖酸茶?
答：外观方面，铁观音的正炒茶因其发酵程度稍高，香气不高扬，鲜爽度也不高，其干茶与茶汤略显黄一些。汤水温和，刺激性小，品饮时会感觉茶汤本身不够香，但是品饮之后会有强劲的回甘，普遍都带生津感。简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉；拖酸茶则香气显，茶绿、汤绿，只是喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就更严重。
问：凤凰单丛的山韵蜜昧要怎么理解?
答：所谓山韵也就是凤凰单丛的茶韵，如武夷岩茶的岩韵或安溪铁观音的音韵，山韵是难以用语言直接表述的。在凤凰茶区，各座山出产的茶叶，山韵各不相同，也有轻重之分，但它们都是独特的。蜜味指的是茶叶内质含有天然的花蜜香味或果蜜香味。
问：家中存放的茶叶，没有密封好就容易变质，是什么原理?
答：由于茶叶疏松多孔，易吸潮、吸收异味，所以茶叶贮存特别讲究。另外，茶叶水分含量不能超过6％，超过这个数值时，会使茶叶内的化学反应加剧，茶就容易发霉变质。
问：据说多喝茶可以防止人体因重金属吸收过量而中毒?
答：水或食物中重金属含量过高，对人体健康有明显的毒害作用。而实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有较强的吸附作用。有人曾用汞配制成不同浓度的溶液，以茶煎汁，结果发现茶汁可使汞离子沉淀。茶叶对水中的银、镉、钴、铜、镍、铅等具有非常彻底的吸附效果，因而多喝茶可以减轻水和食品中重金属的毒害作用。
问：瓷杯中有一种杯型叫压手杯，为什么叫压手杯呢?
答：压手杯，口平外撇，腹壁较直。自腹壁内收、腹壁渐厚、圈足。握于手中有稳妥凝重之感，故名压手杯。
问：朱泥可以做一些薄胎壶，听说含铁量也比较高，是这样吗?
答：朱泥的泥料不同于其他陶土，其含铁量达14％～18％，超过淡黄色泥的含铁量。朱泥的延展性和可塑性也比紫砂强，可以拍打到1.2～2毫米的薄度而不易断裂，这是其他泥料不易达到的。
