狗牯脑茶是中国历史传统名茶，其采制精细、工艺独特。于每年清明前后开采，采摘标准为一芽、一芽一叶初展，一芽一叶开展及部分一芽二叶，再经摊青、杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫、炒干等工序，全手工炒制而成，产品“条索紧似眉、色泽绿而润，银毫细又多，汤色明如镜，滋味醇带甘，清香胜幽兰”。
技艺简介
遂川县狗牯脑茶原产地域为现江西省遂川县行政区域范围内，已有两百多年的历史。清嘉庆元年（公元1796年）当地木排工梁为镒，因放木排被水冲散，流落南京，返梓定居种茶。先自制红茶，逐代传与梁世昌、梁衍济和梁道启。
清末民初，梁道启受外界影响，改制青茶（即绿茶）成功，又逐代传与梁德梅、梁奇桂和梁光福。其制茶技术世代相传，不越家门。1915年，在巴拿马国际博览会上，梁家精心制作的狗牯脑茶获得金质奖章一枚和奖凭一张。1930年，又获浙赣特产联合展销会甲等奖。
解放后，狗牯脑茶荣获多次大奖。全县现有茶园面积3600公顷，茶叶产值1.2亿元，茶叶产业已成为县域经济的支柱产业之一。
遂川狗牯脑茶特点
狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露，香气清高；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜，为茶中珍品。
狗牯脑茶所含的氨基酸、维生素、茶多酚等物质均高于同类产品，尤以硒锌钙镁等微量元素丰富而著称。据江西产品质量检测院检测报告显示，狗牯脑茶含硒0.2ppm、锌54ppm，比同类茶产品高出许多。
中国茶叶流通协会测定结果显示，狗牯脑茶含茶多酚总量21.68%，氨基酸总量4.35%，茶多酚与氨基酸的黄金配比4.98，水浸出物40.23%，含有102种的芳香物质，氯氨菊酯、乐果等15种农药残留检测均显示未检出。
