瑞州黄檗茶制作工艺

　　瑞州黄檗茶产于江西高安县（高安市），1985年进京参加全国优质农产品展览会，被评为全国优质农产品。历史上的黄檗茶在元、明两代列为贡品。但经历代演变，瑞州绿茶逐渐衰退。到了20世纪40年代末，瑞州绿茶几乎面临绝境。瑞州绿茶有了很大的发展。又恢复和发展了瑞州黄檗茶生产。

　　瑞州黄檗茶产于江西省高安县。这里气候温和，雨量充沛，晴日朝夕雾遍山，雨时昼夜云漫漫，举目林海茫茫，春秋山花烂漫，茶树遍布，土质肥沃，非常适宜茶树生长。1985年进京参加全国优质农产品展览会，被评为全国优质农产品。历史上的黄檗茶在元、明两代列为贡品。

 

　　外形挺秀多毫；香气清高；汤色明净，滋味醇厚，叶片嫩绿明亮。采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

 

　　采用炒生锅、炒熟锅、摊凉、烘焙、足火等工序加工而成。

 

　　炒生锅：锅温120～140℃，每锅投叶量0.4～0.5公斤，炒约5～6分钟，到达叶变软，色转暗，折梗不断为适度。

　　炒熟锅：有理条作用，边炒边揉，三搓一抖为其特点，炒到茶叶六、七成干，形成紧、直、圆、光即可出锅。稍经摊凉，进行烘焙和足火。待茶叶含水量至5～6％，白毫显露，香气浓烈，即加工完成，趁热装包贮存。

　　江西省宜丰县黄檗山黄檗人种茶制茶沿袭至今，家家有茶辅，户户即茶厂。一口锅一焙火便是一个手工茶栈，做工十分考究和精制：一是摘露水茶;黄檗人太阳出山后不采茶，头水茶以“一芽两叶”为标准。二是“加花”;黄檗村及附近的农家有栽花制茶的习俗，制茶时将盈香的花骨用丝线一串串缀起，封箱焙干后，把线拎出使茶“有花之奇香而无花之形骸”。三是专制“瓜片茶”;其制作很是叫绝，经杀青、扎叶、炒片、炭焙四道工序;竹枝作炒具，烘焙用木炭，鲜叶不过夜，保持其叶嫩、香酽、汤色、味醇、耐冲的独特风味。