传统制茶要经过采摘鲜叶、摊晒、杀青、揉捻、干燥等过程。采摘时间以12时至15时前较佳。采摘下来的鲜叶须在日光下摊晒。
炒青就是除去鲜叶中的臭青味。将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状。等揉捻后，利用干燥机烘干。
为了便于运输、贮藏，有时还做成紧压茶。家庭也可以制紧压茶，方法比较简单。鲜叶经过摊晒、杀青后，将毛茶装进布袋内，用高压锅蒸上几秒钟后，把布袋放在事先准备好的凹圆形模具上，用双手揉捻并把袋内的茶叶制成圆形，然后用模具紧压就行了。
按照张技师的说法，将事先准备好的布袋装上毛茶，并放进高压锅内，蒸上大约8秒钟拿了出来。然后把布袋放在了模具上，双手一边揉捻，一边固定形状。将布袋打结，并把模具放在布袋上下压，打开布袋，这样，一个鲜茶饼就做好了。张技师说，将茶饼阴晾大约四五天后，再用纸、笋叶等包装起来，就可以使用或储存了。
