影响茶叶变质的环境因素

　　温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用是影响茶叶变质、陈化的主要因素，下文详细介绍这些因素的作用。
　　(一)温度 温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

　　(二)水分 茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

　　(三)氧气 引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

　　(四)光线 光线照射对茶叶会产生不良的引响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。