大方茶制作方法

  大方茶的制作过程也是十分讲究,分为:鲜叶→杀青→揉捻→做坯→辉锅→毛茶等等。大方茶外形扁平,硕壮挺直,色泽绿润;汤色黄绿明净,叶底嫩匀柔软,栗香味醇。外形宽大扁平匀整,色泽黄绿或深绿如竹叶,并带油黑,故有“竹叶铁色大方”之称。表面光润,茶汤淡秀绿,香气高浓,而有熟栗子香,味浓而爽口,叶底黄绿肥大。


  1系摘:对鲜叶要求不十分严格,一般以一芽二三叶为主要组成。

  2.杀青:是用口小腹大,略成荷包形的斗锅灶。炒制时先将锅烧至微红,约160~180℃,用茶油蘸抹锅壁,将1~1.5千克鲜叶倒入锅中,即用双手迅速翻拌炒10~12分钟,叶子柔软即可起锅。

  3.揉捻:细嫩的高级大方,一般不经揉捻;低级大方要经揉捻,才能制成细扁条,但要求程度不高,较老的鲜叶杀青后,抖散水蒸气,在叶尚热软时,即行揉10~15分钟,叶卷成条,茶汁流出,即解块松散。

  4.复锅(做坯):先用棕帚蘸茶油在锅里一抹,取500~750克揉叶或杀青叶倒入120~150℃的锅里,先翻抖炒2~3分钟,使水蒸气、青气抖散,炒至茶叶不粘手时,锅温降至110℃左右,用烤拍手法做坯,或手伸直,手掌按住锅底茶叶紧贴锅壁用力向上搭起,再把茶叶在锅壁加压搭转,使茶叶成扁形,约须7~9分钟,茶坯已达半干时,降温至80~90℃,再在锅壁上抹一次油,使锅面光滑,再用磨动作,手拨捺茶坯沿锅壁左右转拷荡搭起。这样拷拍15~20分钟,使茶叶平直磨光,炒至七八成干,就起锅摊晾,待回软再进行辉锅。

  5.辉锅:将两锅做了复锅的茶叶合并为一锅,约750~1250克,投入到60~70℃锅内,仍用复锅手法炒之,有时按住茶叶在锅面上摩擦压扁,使茶叶光滑,条形整齐,炒至十足干,需1小时左右,起锅稍凉即可表篓。

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