黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
茶叶品质：四级。黄金桂茶青叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而锐利，叶色黄绿光亮.黄金桂的干茶外形颜色比较黄（黄字出头）条形较细，茶梗细长。黄金桂茶汤汤色金黄透明，有光泽。黄金桂茶底叶片单薄黄绿，叶脉突出显白。
外型：颗粒不够紧结。
色泽：色泽暗绿稍黄，鲜活程度一般。叶底：采摘时嫩度，叶底较薄。
香气：干闻香气甚浓。
滋味：黄金桂冲入开水片刻后闻盖香，可感知浓浓香味，25秒出汤，茶汤入口无苦涩，口感一般；饮后稍有回甘，非常耐泡。茶汤青黄色。
优点：茶汤浓，提神，饮后爽口，耐泡。缺点：颗粒不够紧，茶色稍暗。
