中国的饮茶历史悠久，在茶叶分类方面有严格的要求。现代茶叶分类主分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶。每类茶又细分为不同的类。
茶类的划分可以有多种方法。有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两部分。有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
现代茶叶分类主分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶和黑茶。每类茶又细分为不同的类。
1、绿茶
A、烘青绿茶 普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青 等）、细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
B、炒青绿茶 眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩、炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
C、晒青绿茶 滇青、川青、陕青等
D、蒸青绿茶 煎茶 、玉露等
2、红茶
A、小种红茶 正山小种、烟小种等
B、工夫红茶 滇红、湖红、川红、闽红等
C、红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶
3、乌龙茶
A、闽北乌龙 武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
B、闽南乌龙 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
C、广东乌龙 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等
D、台湾乌龙 冻顶乌龙、包种、乌龙等
4、黄茶
A、黄芽茶 君山银针、蒙顶黄芽等
B、黄小茶 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等
C、黄大茶 霍山黄大茶、广东大叶青等
5、白茶
A、白芽茶（银针等）
B、白叶茶（白牡丹、贡眉等）
6、黑茶
A、湖南黑茶（安化黑茶等）
B、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
C、四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
