法国国立健康和医学研究所曾经进行过临床试验，让20多名血脂含量高的病人每天喝一杯云南沱茶。两个月后，病人平均血脂含量下降22％。昆明医学研究所曾经对血脂含量高的病人进行临床实验，病人每天饮用15克沱茶茶汤。一个月后，病人的血脂明显下降。
以色列科学家对6个工厂中650名工人进行的流行病学调查征实，喝咖啡的量越多胆固醇含量越高。每天喝5杯茶或5杯以上的人，胆固醇的含量水平比不喝茶的人平均低5毫克／分升。挪威科学家对7710名男人和8222名女人的流行病学调查证实，其结果与以色列类似。可见，饮茶能降低血浆中总胆固醇和低密度胆固醇的含量。
目前研究认为，喝茶去脂降胆固醇是因为以下原因。
(1)茶中的咖啡碱与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸，核苷酸对食物的代谢起到了重要的作用，核苷酸有很强的脂肪分解能力。
(2)茶中的咖啡碱提高胃酸和消化液的分泌量，增强肠胃对脂肪的消化和吸收能力。
(3)茶中的儿茶素类化合物能加快脂肪的分解，防止甾醇与中性脂肪的积累。
(4)茶中的叶绿素阻碍胃肠道对胆固醇的消化和吸收，叶绿素能破坏进入肠、肝循环中的胆固醇，使胆固醇的含量降低。
