冲泡茶叶对水应该如何把握？

 

 

　　烧茶水的壶，应该避免使用金属制的材料。建议使用陶壶。出水口不要太大的。因为泡茶是以两人壶、四人壶最佳，所以出水口太大不好控制。烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题。

 

 

　　水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中。水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果。增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别。近乎沸腾时，关火；温度不够时，开火。冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入。但是，这会降低温度，不可不考虑。

 

　　冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，由媒介物增加溶气体量，但这也会降温。将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量。从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量。这样泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气。但若冲泡温度过低，会让香气不扬而茶味郁闷。