一、“审评泡茶法”的目的与方法
二、“品饮泡茶法”的目的与方法
一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类，即审评泡茶法和品饮泡茶法。
在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室，评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评，同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处；“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶，其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点，品享到一杯好茶。两者目的不同，泡茶方法也有一定差异。
祥源·2013易武斗茶会的现场
一、“审评泡茶法”的目的与方法
“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征，其要求较系统，包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为：
1、称茶样：用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1：50，一般称取茶样3g，用水150ml。青茶茶水比例为1：22，一般采用110ml的茶瓯，称取茶样5g。
审评用具：计时器、审评杯、审评碗、样茶秤（如图从左向右）
2、注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，这样可以使沸水中带入大量氧气，得到更理想的冲泡效果。
3、冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶第一泡为2分钟，第二泡为3分钟。
4、出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到一定影响。最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。
5、看汤色：首先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。
6、嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。
7、尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。
8、评叶底：最后看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。
这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过赏外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，都要通过“审评泡茶法”来决定。
二、“品饮泡茶法”的目的与方法
“品饮泡茶法”的目的是为了将茶表现得更好，泡出更好喝的茶供人享用。在品饮冲泡时，我们要尊重茶的个性，要以它的现状作为欣赏、接纳与享用的对象。
通常情况下，一般绿茶、红茶、普洱等在1:50左右，即3g茶可用150ml水来冲泡；乌龙茶茶水比在1:30左右。具体投茶原则上有“细茶粗吃，粗茶细吃”的说法，细嫩的茶茶汁析出少，可适量多放些，粗老的茶可适量少放。
一般高级细嫩茶如名优绿茶、细嫩祁红等，水温最好在80-95℃；其他茶类如普洱茶、乌龙茶等，可用100℃水冲泡。
由于制茶方法、制茶原料等不同，不同的茶有不同的品质特征，不同的茶也有不同的冲泡方法，只有充分了解了茶的品质特征，深入理解茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间等对茶汤的影响，用适合它的茶具、水质、水温、茶水比例及浸泡时间来冲泡它，才能泡出好喝的茶。
我们用一张表格来总结审评泡茶法与品饮泡茶法的不同:
茶有各种不同的风味与特性，“审评泡茶法”可以帮助我们了解茶的品质特征及优缺点。了解了茶的品质特征及优缺点，我们就更容易把茶泡得好喝，在“制茶”时，更容易把茶做好。而“品饮泡茶法”，是为了更好的欣赏茶，享用茶，把茶的色、香、味发挥的更好，更加协调。
在日常生活中，如果茶友们有兴趣，也不妨自备一套专业的审评杯和审评碗，在品饮某款茶前，可以先用审评泡茶法来了解这款茶的特性。如得到这款茶特点是偏淡，那么在品饮冲泡的过程中，我们就可以通过增加茶水比例或是延长冲泡时间来协调。如果这款茶偏苦，在冲泡时就降低一点水温。这样我们才不会因为不了解茶，不小心把茶泡坏了，而错估了这款茶的本质。掌握好审评泡茶法，会让我们在品饮过程中更清楚、更客观、享受更多。当然，专业审评和品质鉴定方面的事情，更多的是由生产企业做在前面，在产品包装上注明通常的冲泡建议即可。
