甜的茶叶是什么茶？

　　如果说茶叶是甜的，那是不太准确的。茶叶严格来说不是甜，而是具有“回甘”。如绿茶、乌龙茶、黄茶都有回甘，普洱茶（熟茶）倒是有的具有一定甜味，但还是要看产品。

 

　　大多的茶味里都有甜味，有的很直接，有的叫回甘，特别是红茶，高香、甜就是其特点，再有就是调引的茶，加蜂蜜和冰糖等等。下面我们来认识一下茶叶为什么会有甜味，严格来说叫回甘的原因。

 

　　要理解茶为什么会是甜的，首先要区分回甘跟回甜。翻阅《中国茶叶大辞典》其对苦后回甘的解释是茶汤入口后先苦后转为甜味，多见于味浓而爽口的茶叶。造成茶叶苦涩的物质主要是咖啡碱和茶多酚，当口腔内对苦涩的感觉化掉以后出现的感受就是回甘了，这种感受区别于回甜。（具体原因还有待继续深入研究。）而茶叶甜味物质的存在才是茶为什么会甜的原因。茶叶甜味物质是指茶叶中具有甜味感的物质的总称，对茶的苦味和涩味有协调和掩盖的效果。

 

　　在《中国茶叶大辞典》中可以查询到能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类：

        1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；

        2、带甜味的氨基酸；

        3、儿茶素生物合成的中间产物。

       而这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是茶叶回甜的主要原因。

 

　　糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料和骨架，也是茶叶内重要内含物的前体。且茶叶被采摘后，茶叶依然进行呼吸作用，此时消耗的能量来源于糖类物质。

 

　　茶鲜叶中的糖类物质包括：茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。