泡茶时茶汤中的“杂质”到底是什么？

　　在我们泡茶的时候，茶汤中总会出现各种各样的“杂质”，这些“杂质”到底是啥？对我们的身体有害吗？可能经过这几种东西，有点可能是茶末，有的可能是茶叶的毫毛，再者就是茶茶氲等等，下面我们来细说！

 

 

　　相信大家平时在泡茶时都会遇到这种情况：由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫。前面两三泡的时候“泡沫”更多，有人想着要把它刮掉，认为那是农药残留、茶叶里杂质的残余。其实这是茶汤表面特性的一种反映，造成茶汤起泡的物质是茶叶中天然存在的一种物质，叫茶皂素。茶皂素最大的特性就是其有丰富的起泡能力，极易产生泡沫。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，所以不但对人体无害，反而有益。

 

 

　　在冲泡绿茶时，尤其是以芽尖为主的芽茶时，会发现干茶上面附着着白色或金色毫毛，泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茸毛都是来源于茶树的嫩梢，可称之为茶毫。茶毫是茶叶幼嫩和优质原料的标志，是评定茶叶品质的重要因素之一。茶毫多代表茶叶等级嫩度够。像碧螺春，白毫银针，毛尖，金骏眉，这些都是茶毫比较多的茶类。茶毫多的茶就说明茶氨酸含量高，对人体是非常有益的。

 

 

　　在冲泡一些陈年茶叶的时候，我们会发现茶汤表面会出现一层非常薄的“油雾”，一吹即散。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”，并不是什么杂质。其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主。一般在茶汤泡的比较浓或是茶汤颜色较深的情况下会更加明显，特别是发酵比较重的茶叶，很容易形成茶氲，如果泡茶的水质硬度比较高，也会容易出现茶氲。

 

 

　　经常喝红茶的人会发现，如果红茶没有马上喝完，变凉之后的红茶就会产生沉淀，以及肉眼能看到的白色絮状物。这种絮状物的名字叫“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中，会转为茶黄素，也有的转为茶红素。随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。冷后浑是红茶品质优良的重要表现。