西湖龙井是什么？
西湖龙井茶以杭州市西湖风景名胜区和西湖所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味甘、形美”品质特征的扁形绿茶。(摘自西湖龙井茶行业标准)
补充说明：并不是在西湖边上卖的龙井就是西湖龙井。(已经上当三次的小植说)
所谓“一方水土养一方茶”，温和的气候、充沛的水气，而江南地区独特的春季光照、降雨量和昼夜温差造就了西湖龙井的清香。
西湖龙井终究还是龙井，归根结底还是绿茶。
在工艺上，在茶青采摘回来后，鲜叶采摘回来之后，需要进行大约8-12小时的摊晾，使得内含物质水解充分。因此即使是上午采摘的鲜叶，摊晾结束也快到凌晨了。而西湖龙井手工杀青大约需要230-270度锅温，所需时间12-15分钟。杀青结束后的茶叶需进行4-8小时的回潮。接下来的辉锅，更是是体现香气的主要阶段。以上步骤做完，加上筛茶，就是现在主流的龙井制作方式。
收灰
这是经济作用下大家，被忽略的步骤。可以说没有收灰的西湖龙井不是完整的西湖龙井，收灰之后的龙井香气滋味更馥郁、顺滑，同时更易于保存。所以建议大家买到龙井后密封干燥冷藏，且需放置一段时间再喝。当然这也是后话了。
那如何让选择真正的西湖龙井呢？
外形扁平、光滑、尖削，嫩绿鲜润；香气清香持久；滋味鲜醇甘爽；叶底嫩绿明亮。
从外观来看，西湖龙井是黄绿色的，手工炒制的还要比机器炒制的颜色更暗一些。看嫩度的话，西湖龙井的采摘就是一芽一叶到一芽二叶初展，形态丰腴饱满的才是上品。口感上，好的西湖龙井具有明显的嫩豆花香和兰花香，冲泡后汤色嫩绿，滋味醇爽甘甜。
