绿茶——我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青→揉捻→干燥的过程，不经过发酵。根据加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶性苦寒，可消暑解热，又能生津止渴。但因其营养成分过高，且叶绿素含量较多，对肠胃刺激较大，所以过敏体质喝绿茶易呕吐，胃溃疡病患者更不能喝绿茶。
水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，不宜更高，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例：通常茶与水之比为1：50—1：60（即1克茶叶用水50毫升—60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
冲泡的手法：冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1—2厘米处即可。
1.取保存的散装茶叶和一个合适茶壶，把从水龙头或滤壶中汲来的新鲜冷水加入开水壶中，煮沸。
2.当水即将沸腾时，倒一些入茶壶，冲洗茶壶的四周，然后倒掉。
3.按每杯茶1茶匙的量把花叶舞蹈入茶壶或有浸渍器的茶壶中（加入量可根据茶的种类和个人品味而有所变化）。
4.把茶壶拿到开水壶旁，将开水冲在茶叶上，上不能烧开得太久；在冲泡白茶或绿茶时，所用水温应为80℃-95℃，不能煮沸。
5.取盖子盖在茶壶上，根据茶叶的类型而冲泡相应的时间。如果使用了浸渍器，则当茶冲泡到所需浓度时，就从茶壶中取出浸渍器；也可将茶汤倒入另一个已暖热的茶壶中，这样可以把茶叶从茶汤中分离出来，从而避免冲泡时间过长而产生苦味。至于所加茶叶的数量、水温、和冲泡时间。
