喜欢喝铁观音的茶友最好采用功夫茶的喝法，即泡一次之后就倒完茶壶里的水，不要让茶叶一直浸泡在水里。“浸泡久了，苦味、涩味就出来了，茶叶本来的香味就会淡去，”他称，上品铁观音需要用100℃的温度泡，喝完一杯之后，在杯底仍可闻到清新的兰花香或花生香。而取一次茶叶，最好只泡6-8次。
滨江路、步行街以及休闲聚集地，各种茶楼越来越多。有的市民谈正事会去茶楼，有的聊天会去，有的一个人也要去坐坐。而目前我市的茶楼中，大多是杯泡，即不管是花茶、绿茶、红茶都是来一杯喝完再加水。“铁观音是不能这样泡的。”巴国城里，一位来自安溪的茶商说道。
“红茶和绿茶可以杯泡，”一位红茶商告诉记者，上等的红茶只能用80℃左右的热水泡，2-3次以后就可见茶叶呈金黄色，茶水有清新的桂花香。同样，取一次红茶，最好也只泡6-8次，对于喜欢玩些花样的茶友们，还可以尝试在红茶里加牛奶或桂花
当前，运用天然食物成分进行人类肿瘤的化学预防是国际上的重点研究课题。茶的广泛保健作用，自古以来就有记载。近年来，国内外科学家运用现代科学技术研究茶的防癌作用，取得了不少结果。迄今为止的研究表明：（1）能在人体（人）内外阻断能对抗多种致癌物在多种生物学短测系统中的致突变作用；（3）能抑制小鼠体内移杆性肿瘤的生长；（4）能防止多种化学致癌物对实验研究（包括实验动物模型和体外试验）中已得到充分证明。无论是哪种茶叶，对动物的化学致癌或移植性肿瘤，都有不同程度的防癌效果。然而，尚缺乏茶叶在人体（群）中预防效果的直接证据。在茶叶防癌有效成份方面，国内外科学家都侧重于研究茶多酚及其所含儿茶素（以EGCG为主）的作用，而缺乏对茶中其他潜在的有效成分（如微量元素、维生素、茶多糖、茶黄酮类、酚酸类）的作用以及这些成分的相互作用的研究。在茶叶防癌机理的研究方面，国内外的初步结果表明茶能减少致癌物与靶细胞DNA加合物的生成，具有抗氧化功能（清除自由基），能恢复促癌剂所致的细胞间信息交流，能改善机体的免疫功能以及能杀伤多种肿瘤细胞株。但尚缺乏系统地从化学致癌各个关键环节同时研究多种作用机理的报导。
一、茶中有效成分的筛检我们选用一组反映多阶段化学致癌过程的短筛试验对茶中18种主要成分进行了筛检，试验样品包括：绿茶水提取物、茶多酚（40%、70%、90%纯度）、儿茶素单体（EGCG、ECG、EGC、EC）、茶色素、茶多糖、咖啡碱、维生素C、维生素E、锌、硒、锰、钼。检测项目包括：对丝裂霉素C诱发的V79细胞基因正向突变及微核发生的影响；V79细胞代谢协作试验及Hela细胞存活和软琼脂生长试验。主要的发展为：（1）各种成分在短测试验中均显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，我们认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单元体和茶色素。茶多糖和咖啡碱等也有一定的作用，但在茶叶中含量很少。这里应强调指出，尽管茶多酚及儿茶素单体在各项试验具有明显作用，但是如果按同等浓度计，任何单一组分的作用强度均不如茶的全部水提取物。（2）首次证明茶多酚的氧化产物茶色素与茶多酚同样有效，为进一步研究茶色素的作用奠定了基础。茶的防癌作用机理在茶及其成分的防癌作用机理研究方面，过去国外在茶叶的抗氧化作用以及DNA加合物方面有过一些报告。
