真正的极品安吉白茶闻起来味道是淡淡的兰花香，精品为栗香。口感鲜爽甘醇。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶经生化测定，发现其中氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至达到9%，是普通绿茶的3-4倍；茶多酚含量则在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。这种罕见的高氨低酚现象也是安吉白茶香高味鲜的生化基础。而氨基酸高特别是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力，对提高记忆，降血压，减肥，护肝等都有明显作用。
在茶汤颜色方面，安吉白茶无论是明前白茶还是雨前白茶，不管是投放的量是多少，冲泡出的茶汤效果都不会太大，只是颜色有深有浅罢了。安吉白茶茶汤颜色以清澈透明为主，以黄绿为辅，部分投至量少的茶汤颜色可能是无色的，总之安吉白茶冲泡以后更多是可以欣赏白茶在杯子舞动的样子。
至于很多朋友或许会遇到一些安吉白茶，在冲泡以后出现茶汤发黄，或者出现茶汤发红。这也没有什么大惊小怪的，如果白茶的口感没变，建议可以进行饮用，如果口感变了还是建议不要喝了。出现这样茶汤颜色变化主要有两个原因：
1、茶叶没有很好的保存，安吉白茶需要保存在低温中，这是最基本的要求。茶汤变色是由于茶叶已经发酵了，安吉白茶属于绿茶，绿茶属于不发酵茶。如果你的白茶已经发酵那就让他发酵吧，反正不影响茶叶营养。只要口感没变。
2、有些陈茶会出现这种现象，一些有些年头的安吉白茶会变成发酵类型或者半发酵类型茶，总之，只要茶叶的口感没为题，喝是没有问题的，但建议安吉白茶还是新鲜保存得当的好。
以上内容就介绍到这里，对于安吉白茶的味道来说，每个人对安吉白茶的感觉都是不一样的，所以想要知道安吉白茶到底什么味还是得自己亲自品尝感受。安吉白茶有降血压、减肥、护肝、抵御病毒侵害等明显作用，可以经常饮用保健身体健康。
