1、新茶存放三个月后【恢复期】
白茶的最大特色，在于它会变化。这种变化，从茶树上剥离后开始，一直到被我们喝进嘴里停止。新茶刚做好，内含物质会被消耗，需要一段时间才能恢复。其中，三个月是一个恢复期。在这个期间内，白茶的香气和口感会呈现逐渐上升的趋势，并在短时间能会达到一个峰值。
像白牡丹茶，在三个月的时候喝，香气有小范围的爆发。此时我们感受到的白牡丹，汤稠水滑，花香张扬奔放。驿路梨花处处开，沁香入脾瓣蕊白。
2、新茶存放半年后【上升期】
另一个喝茶节点，是新茶存放半年后。经过半年的缓冲，白茶中的内含物质渐入佳境，汤水的醇厚感直线上升。此时喝白茶，既有花香，又有水感（水感指的是茶汤喝到嘴里，是能感受到醇厚、柔和的感觉）。综合指数，直线上升。
3、新茶存放一年后
白茶存放一年后，渐渐变得成熟，有韵味，茶汤的醇厚感，进一步上升。就拿2017年的白毫银针来说，经过一年的转化，茶汤里的醇厚感变得更明显，茶汤中还增加了花香。和2017年时喝到白毫银针，可用“惊为天人”来形容。一年时光的蜕变，白毫银针成熟、稳重而又不是典雅，风华正茂。
2017谷雨寿眉经过一年的陈化，同样惊其美艳。花香层层叠叠，纷至沓来。如斜风细雨时，行走在一个弄堂里，白墙灰瓦，丁香花探出墙头，驻足闻香，花瓣落在周遭，散发阵阵清香。
4、新茶存放三年后【老茶】
新茶存放三年，终于摆脱新茶的身份，蜕变成老茶。经过三年时光的雕琢，白茶褪去了新茶时期的稚嫩，渐渐收敛起躁动的花香，药香逐渐独占鳌头。白茶存放三年后，最值得仔细感受的，便是香型的变化。
若是品质好的高山寿眉饼，还会有枣香出现，缱绻而甜蜜，甘甜而美好。
风韵犹存，是对三年白茶的最好诠释。
当然，除去这几个值得关于的时间节点，其他时期的白茶，亦值得细细体味。日新月异，这四个字用来形容存白茶，恰如其分。每一天喝到的白茶，它都是新面孔，瞧它的外观，又更深了一度，闻它的香气，又更浓郁了一分。
每个月的白茶，同样是新奇的。兴许只是过了若干个月，白茶中会惊奇地出现枣香、药香，或许茶汤会变得更加醇厚、浓郁。
搭着春茶季的这班顺风车，进一步感受白茶的美好吧。等到我们夯实了喝茶知识，提高品茶技能，我们也能感受到“会当临绝顶，一览众山小”的快感。
