蒙洱银针冲泡方法

　　蒙洱银针沸水冲泡后，蒙洱银针冲泡茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮。

 

　　1、摆具：将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。

 

　　2、赏茶：用茶匙将蒙洱银针茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。

　　3、温壶：温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。

 

　　4、温杯：将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。

　　5、投茶：将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。

 

　　6、洗茶：左手执电茶壶，将100℃的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将蒙洱银针茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。

　　7、高冲：执电茶壶高冲沸水入壶，使蒙洱银针茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将蒙洱银针茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。

 

　　8、奉茶：闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。

　　9、闻香：先闻杯中蒙洱银针茶汤之香，然后将蒙洱银针茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。

 

　　10、品茗：闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。

　　11、再次冲泡：第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质蒙洱银针内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡十多次，每次的色香味甚至能基本相同。

 

　　12、奉茶：自第二次冲泡起，奉茶可直接将蒙洱银针茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。

 

　　蒙洱银针是黄茶中的珍品，产于湖南新化奉家山中的蒙洱冲。蒙洱银针冲泡后，滋味口感爽口，香气高扬，让人回味。蒙洱银针全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

 

　　芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将蒙洱银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮。