1、不同类别的黑茶进行感官品质的比较：普洱生茶品质多接近绿毛茶,普洱熟茶、六堡茶、康砖茶汤色以红浓为主,香气纯正或醇陈,滋味醇厚；安化黑茶汤色以橙色为主,多为橙黄、棕橙、红橙,香气纯正,滋味醇和；青砖原料较老,汤色橙黄或棕红,有粗青气,滋味平淡。
不同类别的黑茶进行理化成分的比较,普洱茶、天尖各主要成分含量相对较高,青砖、茯砖各主要成分含量相对较低。普洱生茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、黄酮、咖啡碱、可溶性蛋白、有机酸含量上最高,但没食子酸含量较低。其余的几类黑茶比较,天尖水浸出物、茶多酚、儿茶素总量、可溶性蛋白含量较高,普洱熟茶的茶多糖、黄酮、咖啡碱、没食子酸含量较高,康砖的氨基酸、可溶性总糖含量较高；而青砖在水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、黄酮、可溶性蛋白含量上较低,普洱熟茶的儿茶素总量、六堡茶的没食子酸、有机酸含量以及茯砖茶的可溶性总糖含量较低。普洱熟茶和85%的六堡茶儿茶素组分中以简单儿茶素含量为主,且DL-C含量最高；千两茶、花砖、普洱生茶和80%以上的康砖、茯砖、天尖、黑砖儿茶素组分中以酯型儿茶素含量为主,且EGCG含量最高。
2、不同安化黑茶进行比较,安化天尖多以橙色为主,滋味醇厚。千两茶汤色多是橙色,滋味醇和；茯砖茶汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和；黑砖茶汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和；花砖茶汤色和黑砖差异不大,渐渐偏深,以红色为主,滋味醇和。各类安化黑茶在水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、没食子酸含量上相对差异较大,在黄酮、可溶性糖、有机酸含量上相对差异较小。
天尖茶各主要成分含量都较高,相反茯砖茶在这些成分的含量上最低。四种紧压茶中,花砖和千两茶各成分含量较高,两者差异不大,其次是黑砖,最后是茯砖。其中花砖水浸出物、可溶性总糖、可溶性蛋白、黄酮、没食子酸含量较高,千两茶茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、茶多糖含量较高。各类安化黑茶的儿茶素组分中,酯型儿茶素含量均高于简单儿茶素,EGCG含量最高,简单儿茶素中EGC含量最高。
3、黑茶与红茶、绿茶对比,黑茶除没食子酸含量较高外,其余成分含量均不同程度低于绿茶,各成分含量与红茶差异不大。黑茶和绿茶儿茶素含量以酯型儿茶素为主,EGCG含量最高,而红茶中以简单儿茶素为主,DL-C含量最高。
4、陈茶与新茶对比,陈茶中各成分含量均较低,但是茶汤汤色红亮、香气陈醇、滋味更醇和。
5、对黑茶主要呈味物质进行主分量分析,影响黑茶滋味的主要物质是：EGCG、GCG、ECG、EGC、可溶性总糖、黄酮、可溶性蛋白、没食子酸。
