一、冠突散囊菌
金花实际上是当你掰开茯砖茶的时候，在砖内长满的金黄色的颗粒，这种金花就是一种微生物，叫做冠突散囊菌。
这是茯砖茶的特点和亮点，它既是茯砖茶品质与风味形成的动力，也是茯砖茶对人体有，众多健康功能的主要原因，它从两个方面来对茯砖茶，形成它自己的特色。
1、冠突散囊菌群等释放出微生物胞外酶，这些酶是茯茶加工中物质转化的动力，用来催化茯茶中内含物质氧化、水解、聚合、转化。
2、冠突散囊菌群等把茶叶里面的茶多酚、氨基酸、糖类、纤维素等物质作为它的营养源(“粮食”)，摄入到它的体内进行消化、吸收、代谢，代谢产物又释放到茶叶上面，成为茯茶的品质成分和功能成分。
这种双重作用，对于茯茶里面物质的转化，产生很重要的生化动力和物质基础，所以说：“金花”既是茯砖茶感官视觉上的亮点。也是茯砖茶品质形成的重要生化动力和物质基础。
二、金花酵库空气中的微环境
存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间，冠突散囊菌，也就是我们俗称的金花，就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里，经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天。
这段时间，金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茯茶砖里多余的水分去除掉。
三、金花变化过程
金花冠突散囊菌它是一个活体，从烘房里面出来的新的茯砖茶，金花是非常具有活力的，鲜艳而饱满。它的代谢过程在不断地延续，随着时间的推移，它也在不断的完成它生命的轮回，由青年到壮年到老年，到最后的衰落和凋亡。所以说随着茯茶存放时间的延长，茯茶里面金花的颜色，会由鲜艳到淡黄，甚至到最后的黄白色。它的颗粒由开始非常的饱满，再到慢慢地萎缩，到最后形成很细小的斑点，这是一个自然的变化过程。
