黑茶由黑曲菌发酵制成，发酵过程中会产生一种普诺尔成分，可有效防止脂肪堆积。
黑茶主要产于湖南、湖北、广西、云南、四川等地，即可直接冲泡饮用，也可压制成紧压茶。
湖南黑茶：主要集中在安化生产，益阳、宁乡、汉寿、桃江等县也产。湖南黑茶是将采摘下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制成。条索卷折状如泥鳅，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，有松烟香。蒸压后是黑砖、花砖或茯砖。
湖北老青茶：产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。茶叶较粗老，茶梗多。经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干七道程序制成。蒸压的砖茶称“老青砖”。
广西黑茶：最著名的六堡茶，因产自广西苍梧县六堡乡得名。现贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、兴安、临桂等县也产。经杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥五道工艺制成毛茶，再经潮水沤堆，蒸压装箱，堆放陈化，最后制成的成品茶才具有色红、汤浓、味醇、茶陈的特点。
云南普洱茶：主要产于云南西双版纳、临沧、普洱等地。普洱茶是特种黑茶，香味贵在陈，分生普和熟普。生茶未经渥堆发酵，经杀青、揉捻、解块、日光干燥、蒸压成型、干燥过程制成散茶或紧压茶。熟茶采用渥堆工艺，经后发酵加工成散茶或紧压茶。普洱茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，滋味醇厚，经久耐泡。
四川边茶：分为南路边茶和西路边茶。雅安、天全、荣经等地产南路边茶，南路边茶将采摘的枝叶杀青，多次扎堆、蒸馏后晒干，压制成紧压茶；灌县、崇庆、大邑等地产西路边茶，采摘的枝叶直接晒干，蒸后压装入篾包，制成圆包茶或方包茶。
