西宁回族的茶文明

　　回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅)，其外型美丽，质地精巧，一个款式一个花样，细细欣赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制造很特别，不像通常的喝茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。喝熬茶时，要特别注意在熬好的茶里过量放一些盐。由于茶的滋味是香的，而盐恰恰起到了调味的效果，参加盐，方觉有味，正所谓“茶没盐，水通常。”有的人家还在茶里参加荆芥、草果、姜皮、花椒等调料，使茶香更浓。关于注重茶道和茶艺的大家来说，在泡汁而饮的茶中参加食盐或调料，似乎是难以想象的工作。但我在翻阅古茶书得知回族人的这种喝茶办法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。依照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法，这种喝茶的办法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶教授考证，炒青绿茶的制法到了宋朝后期才锋芒毕露，民间这时也开端用散茶替代饼茶，用冲泡的饮法替代煎煮的饮法。故而，回族的熬茶可谓尊古而行。
　　盖碗茶，是回族茶文明的精粹，它真正表现了回族茶文明的内在，将其茶艺和茶道展示得酣畅淋漓。这种喝茶的器皿俗称“三炮台”，回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船“三件头”为一套的茶具，其外型古拙大方，精巧高雅，描绘合理，使用价值高，以景德镇出产的青花、小巧、粉彩和颜色釉四台甫瓷最受欢送。“三炮台”起源于晋代，唐陆羽《茶经》中就有记载。回族的先民在绵长的前史发展中逐步喜欢上了这种古香古色的喝茶器皿，结尾成为民族饮食文明的一部分。回族人家均喜欢飞红点翠、粉美绝伦的粉瓷和晶亮如玉、凝重正经的颜色釉瓷，而且视金边红珊瑚、紫福寿为珍品。喝盖碗茶最能表现出中国伊斯兰教文明的涵养，喝茶注重姿态，一手捉住拖船端起，送至眼前；另一手用盖子“刮”几下，无需用气吹去飘在上面的茶叶，契合《圣训》中“进食时不要向食物吹气”的道理，然后把盖子盖得稍歪斜，将冲泡好的色、香、味俱佳的盖碗茶送到嘴唇，再细细呷饮，啜一口满口沁香，登时沁入内心。喝茶时不能端起盖碗连续吞饮，也不能对着杯盅吹气吮饮，要一口一口地慢饮，还要时不时地“刮”一下茶叶，这样还能够欣赏到碗中茶汤的色泽，茶叶的形状，故而美称为“刮碗子”。喝盖碗茶通常不把茶底水喝净，要留一点，这样便于保存茶香，也好持续添水。品味盖碗茶的优点，除了享用茶叶的冲泡艺术之外，还能坚持碗中茶水的温度和茶汤的色、香、味，又能够经过翻开茶盖观察到茶叶的冲泡程度。若是口渴时急于饮用，只需翻开茶盖在茶碗面上轻轻地搅动，或刮刮茶碗面上的水，让碗内茶叶上下翻动，使茶水的温度适合，便可品味到一口浓郁的香茶。
　　如今的夏都西宁，随处可见赋有深沉民族文明底蕴和传统颜色的茶园，这为“偷得半日闲”的大家供给了一个天然古拙的歇息之地，市郊风景秀丽，空气新鲜正是大家消遣、散心的胜境。这时大家不只能够品茶、论茶，还能够谈古论今，此刻大家还可听到民间艺人唱的“花儿”，然后营造出一种浓郁的茶文明空气，故而茶客到茶园喝茶喝的是一种空气、一种文明、一种情境、一种感受。