在“慢”中喝茶，随心自在

 

　　“喝茶慢”的“慢”是说我们需要练就一种专注而仔细的、正确的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少时间就花多少时间，在“慢”中喝茶，我们才能更专注。作者品茶、读茶、写茶感悟，解读“慢生活”，倡导从容状态。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　参加茶会时品茗者入场就座前，就把手提袋放好在衣帽间，用舒适的姿势将自己安顿好，关手机，静静安坐，勿慌张浮躁。

 

　　泡茶师亲自挑选茶叶，根据茶叶性质，以及要泡出美好的茶汤之目的设置茶席、采用娴熟、专业茶法冲泡，根据茶叶的风格来决定茶叶要放多少，水温要多高，浸泡时间要多久，制作出香味最好的茶汤。而当品茗者接到茶后，就开始慢慢享用茶的香味。像这样的茶会，需时短则20分钟，长则2小时，专注投入便不觉时长。

　　在分秒必争生活节奏越快的社会里，越需要一些“慢”的东西让人们调节，“慢”代表一些可耐咀嚼、让心灵得到安慰的感受，所以越文明进步越发达的地方，属于“慢”的事物越能蓬勃成长。因为我们说的“慢”，不是速度的慢，是精致的慢，精细的慢，像艺术一样。
 

　　比如在茶道生活里，很多人反对泡茶要计时，反对要有茶水例的观念，他们说茶道就是要自由的，随意的，这样计算不好，以为不计算时间就可以节省时间，就可以“快”，还说泡茶要淡雅就好，没有说非得怎样不可的道理，以为就这是“慢”生活。要是泡茶时随便喜欢浸泡多久都可以，随便喜欢泡多淡多浓也可以，这只是粗糙喝茶，让茶造成失误的情况多，如果这样，泡茶喝茶又如何成为一件愉快的事情呢？我们只有在充分了解茶要怎么泡，怎么喝，依据应实施的方法与时间，我们才有办法欣赏它和享用它。

 

 

　　我们一直说：不要为养壶而买壶，为养壶而泡茶。茶壶是为了喝茶而生的，把茶壶带回家后，我们要关心一下各茶壶的材质、烧造工艺、造型等身世来历，每一个壶都有适合它性质的茶。每次泡饮完毕，要将茶渣清除干净，把茶壶用清水冲洗，再用干净布擦拭壶外，打开盖子放在卫生外让它晾干。每一次让壶彻底干燥后，才再使用第二次。

　　陶瓷艺术与茶具之概念不同

 

　　茶器之影响茶汤的效果，是它的稳定性要高，不可有不好成分释出至茶汤中，亦不可有气味释入茶汤，造成干扰。茶器的材质烧结程度高，胎身密度高，器物的身壁不会吸味和串味，最好泡茶品茶。相反的烧结程度低、胎身密度低之器物的身壁，比较容易吸味、感染异味，不但破坏茶味，也欠缺卫生。

 

　　因为泡茶器直接影响茶汤，没有泡茶器也浸泡不出茶的精华了，故此它可视为是茶道的一部份。但茶器不是茶道的本体，茶器只是表达茶汤作品的一种工具，协助完成茶道思想的其中之一要素，只拥有优秀的茶器，是成不了茶道艺术的。对有志于研究茶道的茶道艺术家而言，茶是本体，这包括要学好茶器的材质与应用。

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　茶貌意趣

 

 

　　之一：师承

 

　　韩国茶道重视师承体系，老师属于泛泛之词，师傅则是得到老师认可之后才可叫的亲密尊称。故此一代一代传承非常清楚，因为泡茶不是单纯只属于泡茶这件事情本身的，泡茶还包括穿何种格式的服饰，要行何种礼仪比如长幼、男女之别等，泡茶和礼仪是分不开的，于是人与人之间的辈分与称呼就要掌握得有分寸。

　　之二：流派

 

　　几乎每一位茶道老师就代表着一个流派，大多以茶艺教室或私塾形式进行教学。所谓流派教学与学堂（即茶艺教室或私塾）教学，不一样之处是，学堂教学在特定时间有一定的教学内容需要完成。而流派教学则凡事师傅在现场亲身做出来，不派讲义，也不准拍照。

 

　　之三：敬与净

 

　　茶道老师除了教授泡茶，还包括参观博物馆各时期的文物等。这样的安排可以为泡茶学习带来几个好处：

 

　　1、泡茶技术与素养一起培训。

 

　　2、文化艺术与民俗工艺一起感受。

 

　　3、传统市井生活与现代城市生活一起体验。

 

　　4、安逸。

 

 

　　关于泡茶的一些细节着实不能忍受怠慢，比如说把抹拭茶壶和杯子的专用茶巾拿去擦桌子，用不着的器皿摆了一大堆在茶桌上。让每件茶具有个安身立命的家，次次用完后使它归位，仿佛一切成竹在胸，泡茶要练习这种气定神闲的境界。

 

　　还有不能接受那些日新月异的时尚式旗袍，裙摆开高衩、透视装等等，穿着来泡茶实在不适合，因为茶会不是一个强调女性身体的场合。

 

　　放下花俏，摒弃噱头，难得可以踏踏实实地过过喝茶生活其实也不赖。

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　　泡饮普洱茶要慢慢来

 

　　采收茶树的鲜味，经摊放然后杀青、揉捻、晒干制成的晒青毛茶，就是生的普洱茶原料，这些晒青毛茶经过蒸压工序，就制成各种大小形状不一的饼茶、沱茶或砖茶等。这类普洱生茶品可通过收放陈化的作用，发展、酝酿和完善它的质地，在一定的仓存环境与收藏时间达到条件的话，普洱生茶就慢慢转化成醇厚的“老茶味道”。

　　普洱应采取怎样的空间收放？需分开情况来考虑，即收藏家、商家或家庭消费者各个层面因量大、量小而有调整。影响普洱氧化最大的环境条件是温度、湿度、氧气、光线和异味，因此对这几方面需留意。

 

　　（一）温度、湿度：普洱的陈化作用不能在过高或过低的温度实施，同样的，过高或过低的湿度也不利于它的变化，在一个人们感觉到比较舒服的温度大约摄氏20度至30度之间，相对湿度大约在70度上下的环境，这对普洱而言也是挺适合的。

 

　　（二）异味：可以的话，将普洱收进一个专用茶房，或尽量将普洱单独收入一人空间、橱柜，与其它杂物和味道隔开。

　　（三）光线：不要让普洱直接晒到阳光，找一个背光的空间来存放，也别用灯光照着它，普洱需要阴凉的环境，光照容易使它变质。日晒与电灯发出的热将会使普洱失去活性，久了之后它的体质会“死亡”。

 

　　（四）氧气：普洱要空气流通的环境，但是不能过分流通，也要能聚气的地方，因为那样才得到足够的氧气与水分，使普洱茶变化。

 

　　（五）用什么装茶：比较量大的，照原来包装格式每片用棉纸、每桶七片用牛皮纸或竹壳包着，再用干净无味的纸箱装着存放即可。几片几片的普洱，就用原来的包装纸盒或棉纸包着即可。如果发觉现有包装纸质稍带着异味，自行采购质地好无异味的抽纸或信封包好才收。包时一片一片分开，不要混合着包就不会串味。

　　已开封的茶叶要不要改装呢？茶叶在销售时各家茶行有自己的包装，通常是把茶叶先装进铝箔装、纸袋或塑料袋，再收进纸罐。

 

　　茶量与茶罐的容量大小最好能够相符，避免茶罐空间过大。收放茶叶的茶罐质地要密度高、不透气为好，密度比较低的砂器，不适合收放上述茶叶。

 

　　泡饮普洱茶不可少的一招：普洱茶的茶品有散茶状与紧压形状，散茶状的普洱在冲泡时不必经过特别处理，按照一般茶法即可完成泡茶，得到一杯不错的茶汤。

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　　有人问：喝茶对身体有些什么好处？当我们都以为自己最聪明运用智慧的的时候，反而是我们失去最应珍惜的茶文化宝藏的时候。茶对身体的生时人用要长期潜移默化地做，建立一个喝茶生活习惯相对目的性喝茶会更有效。

 

　　我们的长辈有个风俗，即在家附近偏远的路上搭个茶寮，向路过的人们施茶：我们爱以茶当酒；人们还有种老习惯：结婚时须跪下敬茶给长辈，道歉时须斟茶认错；妈妈从小教小孩客来奉茶。

 

　　这些都是民俗生活中人人有茶的痕迹，不够生活化只是现代一小摄人的误解而已。况且喝茶不要只强调生理好处，它自然就会产生的，莫再迟疑，喝了再说。

 

　　说茶与人们的健康关系时，除了把焦点放在茶叶所含物质会带来怎样的效果上，我们也不要忘记了茶的精神层面，喝茶会给我们的生命带来一些健康美好的影响，它不只是生理上，它也属于态度、精神上的。我们要喝“做得到位的茶”——喝了茶我们觉得身体舒泰，精神饱满，首先那个茶肯定是一个做得到位的茶，做得到位表示茶树的生长环境，制作工艺都按部就班在做，这是一个用心做的茶，我们喝了才会产生保健功效。故此谈论喝茶交益处时，不必过于强调茶的种类及价格，喝到“做得到位的茶”才属于“健康的生活”。

　　欣赏茶的本性——每个茶多少会带有一点收敛性，有苦涩味，这是茶叶成分所致，也是茶叶本质的味道，也是我们说“茶有益处”的所在，若茶不苦，它的本性就不存在，也就无所谓保健，故喝茶时别嫌茶苦。

 

　　集中精神做好一件事情——泡茶泡得很入神，精神完全投注在泡茶的程序上，这时候的心情是专心而无杂念的，时常练习这样精神集中的做一件事情，把心思专注在当时的环境，这是有益身心健康的活动。

　　减少冷漠——泡茶时，看到有喜欢喝茶的人，我们就奉给他一杯。

 

　　为何每天喝点茶是那么重要吗？因为我们每天要处理许多工作、家务、财务的事情，忙着做东做西之余，能够有一段时间让紧张的情绪放松，那是很有必要的。情绪放松，那包括脸上肌肉要放松，精神不涣散，心跳放慢，这些可通过泡茶喝茶获得。

 

　　每天最少要有半小时喝茶，固定时间让自己心情收拢，专心享受那段时光。茶有不同种类，泡茶有好多方法，喝茶的人有不同的性情，我们天天享用不一样的香味，滋养身体带来新活力，大家也冲击出彼此的新智慧，那是变化的乐趣。我们的身体就像大自然一样，要有规律，又要有变化。规律是营运正常健康活着，变化带来生趣与惊喜；喝茶兼具了这两者的花，我们天天在同一个时间，同一个情境，甚至同样几个人喝茶，维持同样的心跳与血压，成为慢生活的规律与真谛。

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　　茶  文学  电影

 

 

　　在现代茶艺泡茶法中，当茶泡好后，用右手提起茶壶，以顺时钟方向从左到右，再自右到左，连续游走三或五巡，最终定点在最右——即是最后一杯，才把壶放回原位，是泡茶人所做的无声礼的一些细致手法。

 

　　为了配合长幼有序的礼节，尽量安排长辈或首席客人坐泡茶人的最左方，那么奉茶可以先给他，又不至于让其他喝茶者难堪。泡茶人往往采取“后取”的方式，剩下的最后一杯茶才是自己的，故此茶入杯时自然而然是以客为尊，先点为敬。点茶入杯的手势如拿捏得恰到好处，则犹如茶壶在向杯子点头，好像泡茶人在打招呼这样子亲切。与此同时，泡茶者手持的壶是不断从一杯退一步至下一杯，如此比较没有压力。

　　为什么殿后？因为要照顾客人的感受和需要，香气是非常微量的东西，茶稍冷香就乏力，故趁茶还热应立刻送上去。为什么点头打招呼？表示对客人非常尊重。为什么节节后退？因为退一步海阔天空，没有压迫和攻击之威胁，那是一种留有余地的体谅。如果注茶入杯时，以逆时针方向从右开始至左，壶嘴不断冲向前如一把利刀，变成一种含侵略性的动作，大家就会坐立不安。再说，最右方的茶原是尾席，留给泡茶人自己的，先敬客人再敬自己。

 

 

 

　　一、源流

 

　　英国于1650年代开始喝茶时，茶叶是奢侈品，只有少数贵族有能力享用，绅士们可在咖啡馆品饮，女士们不准进入咖啡馆，便购置茶叶在家里喝。茶叶非常珍贵，不放在一般的厨房或客厅，女士们将之收藏在离寝室一尺之遥的闺房橱柜上，仆人们不允许碰触任何茶叶与进口茶壶检查杯，泡茶时女主人亲自动手。那时候的正餐约于早十一时至中午十二时之间开始，一直延续三或四个钟，是非常丰盛饱满的一顿，完了，男士们喜欢停留在餐桌上抽烟、喝酒、聊天，女士们就转移阵地到图画室或闺房喝茶、做针线、聊天。约下午五时，男士们觉得够了，就会过来图画室参与女士们的茶会，这时候他们许要玩玩牌或听听音乐，等吃过茶点（轻便的）后就散会辞别。所以下午茶总是让人感受到“丰盛、幸福、优雅、高贵”。

　　高茶之名有一说法，于世界二战后时期的英国劳工阶段因生活生质缺乏，没办法负担下午茶，故此只在中进吃一顿，傍晚下班吃一顿，这一顿就叫高茶。

 

　　二、喝茶时间：

 

　　下午茶是下午4时。英国人从不在3时下午茶。高茶在傍晚下班后，6时。

 

　　三、喝茶空间：

 

　　下午茶会在自家图画室、阳台、庭园举行，高茶在自家厨房、用餐的地方。

 

　　四、泡茶席：

 

　　下午茶采用矮下矮小圆茶几，配搭沙发。高茶采用吃饭的高餐桌，餐椅。

 

　　五、谁吃茶

 

　　下午茶在以前只属于贵族夫人、上流社会太大、淑女们及上流社会家族成员。现在商业做法，消费者多是讲究品位、风雅，有闲情人士。所以这些茶馆通常开在一片小洋房或别墅，悠悠荡荡闲闲的。

 

　　高茶在以前说是农夫、劳工的一顿，现在大多属于上班族下了班吃的那一顿。在各地城市的酒店，往往是周末假期招徕顾客的“自助餐”茶会。

　　六、吃什么

 

　　下午茶的传统做法：刚出炉司空饼夹凝脂奶油、草莓果酱。薄片小黄瓜三文治，瓜需去皮。正式的下午茶不供应肉的点心，表示这是两餐之间的轻便茶点。

 

　　高茶传统做法提供奶酷烤面包，烤饼，冷肉，烤面包夹煎鸡蛋，蛋糕，饼，腌菜。这是正式的正餐，吃饱了就可以休息了。

　　七、喝什么茶？

 

　　下午茶传统推崇红茶，散茶叶，非袋泡。很久以前都用来自中国的茶叶，后推举印度大吉岭或陈

 

　　萨姆红茶。现在许多红茶原料拼配自印度、印尼、锡兰或中国。高茶选茶亦是如此。

 

　　“喝茶慢”的慢，是说我们需要练就一种专注而仔细的、正确的享受泡茶喝茶的功夫，需要花多少时间就花多少时间。喝茶、泡茶要有系统的安排出时间，这个时间一定要花，在“慢”中喝茶，我们才能安于专注，人也才会自在。

 

　　本文发布的内容系原书内容的精读笔记，不代表平台认同的内容和观点，更多有关茶汤触感、茶器体验、茶貌意趣、茶馆年代、茶?文学?电影等的详实记述，请移步至《喝茶慢》。

 

　　作者简介

 

　　许玉莲，茶道艺术家

 

　　现职：马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任。

 

　　现任：马来西亚茶道研究会会长、马来西亚国民大学、拉曼大学、新纪元学院、马来西亚国家博物馆、ISKLInternationalSchool国际学校、西加坡南洋理工大学茶艺顾问。在中国漳州、杭州等多所大学任客座教授。

 

　　中国《茶道》月刊、马来西亚紫藤茶报、有人部落博客专栏作者