素有“九山半水半分田”之称的寿宁，产茶历史悠久，茶香香飘万里。尤其是有着百年历史的“寿宁乌龙”，在闽东茶业发展史上，占有一席之地。据民国18年(1929年)版《霞浦县志》记载：“上东、中东、下西、上西、小南各区皆有种茶，多于山园种之。迥不及福鼎玉琳之‘大白毫’，寿宁之‘乌龙’……”可见寿宁乌龙在当时闽东已很有名气
“杯里乾坤大，壶中日月长。”这一原是咏酒的妙对，套用在茶上，似乎也颇能切中肯綮。一杯茶，本来就是一道动人的风景，也是一个灵妙的世界：天地、山川、草木、星辰……都浑然地融进每一叶，让饮者在一杯茶色中可以观照自然。一杯茶的光景，一次无羁的心灵旅行，一壶茶的时光，一段悠长的心灵记忆。这些就是我对寿宁高山乌龙茶的最初印象——香色清冽，足沁肺腑。
它大概可以算作半个“北漂客”，虽生长在闽东北的高山，却有着闽南的“血统”。安溪铁观音的制茶工艺从闽南“漂”到闽东北，铁观音所具备的品质“基因”遗传到它身上，并融入了高山峭拔伟岸的气质，诞生了南北“混血”的寿宁高山乌龙茶。
既然脱胎于闽南乌龙茶，其表就不可避免地“泯然众茶”了。一样砂绿油润的色泽，一样的蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，一样紧结重实的颗粒，与司空见惯的安溪铁观音并无二致。务去陈言。相信，有不少爱茶之人，对铁观音的特质早已熟悉到刻骨铭心，只要目睹，至多鼻嗅口尝，几乎都能条件反射般地吐出“铁观音”三字。不过，寿宁高山乌龙茶，确切地说，应该是生态铁观音，并非按部就班地一味模仿安溪铁观音，也非斗巧争新地一味运作“生态”的概念，而是借其工艺来表达和发挥自身的高山之韵。此韵须浅斟细品，方能得其“三昧”，不妨姑妄听之。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”明人许次纾在《茶疏》中这样提醒茶人。于是乎，便靡费些银子买来高山矿泉水烹煮，以求“门当户对”。备茶净具，静待水沸。片刻，初闻泉鸣，温壶烫杯，五官六根业已整装待发。茶则量茶，倾茶入壶，颗颗掷地有声，清脆入耳，乐饮之兴又添一分。从天而降的水柱，激荡着茶粒在壶里翻滚，浮沫腾涌。刮沫温杯，此为醒茶。
启盖后，滃然的香气，随盖而出，流袭鼻间。这是熟悉又有点陌生的香，酷似兰花香，又不尽相同，隐隐约约地含着点山野之气。若以安溪铁观音戛戛独造的“春水秋香”季节品质论之，它的香显得不那么浓郁或“惊艳”，而是翛然出尘的清冽,清奇的骨格宛若不问世事的高士。
金黄带绿的茶从壶嘴汩汩而出，珠玉泻泉，落入白瓷杯中，汇集成一瓯清澈明亮、清芬绝俗的水色。滴沥余留的茶汤，滴滴如雨落静潭，圈圈涟漪荡漾开来。秋日里灿烂而不刺眼的阳光，透过茶汤折射出斑斓变化的光影，影影绰绰，闲澹冲远之感如电光石火般闪过脑海。在清雅的香氛中，举杯品饮。甫入口中，甘洌醇爽，高山韵弥合着音韵的淡宕清新，由鼻到舌，迅速在嘴里铺展开来，荡涤了整个身心。醉人的香韵枨触起了游思，心随茶香开始振翅飞翔，幽窅空濛的山峦宛在眼前，山风轻轻拂面而过，山下溪流淙淙，水光山色，伴着雾岚，浸淫胸次。残留的半杯茶，浑然不觉地在沉思中微凉，冷香却依旧袭人。
添水冲泡，再饮第二道。清幽温婉的香气，就像一首曼啭的琴曲的过渡，迂回婉转，蜻蜓点水般地进入下一段，无迹可寻。流转于舌尖的茶汤，清隽郎澈，幽兰之香，源源不断地在舌上涌起，恣扬地点染勾勒出了雅人深致的念想。细细回味，如饮沆瀣朝露，又如邂逅一位超脱尘寰的隐士，在涧水互答间，共同完成一次玄妙的探索。
茶性的极致开始在第三道出现。静心涵咏，用心咀嚼，它毫无保留地表达出了最丰富最深邃的韵味。细腻入微的香气与滋味，使人几乎不忍卒饮，生怕惊破了那碧沉香泛的茶汤，搅乱了那飘飘荡荡的幽香。轻抿入喉，让每一滴茶都能在舌间慢慢晕开，让高山绝巘危崖的奇崛充斥心灵，化作丝丝缕缕的情韵，回味无穷。
第四道、第五道，香与味渐退渐淡，渐转清甜的空白，如退去的海浪在沙滩上留下浪痕。淡黄的茶汤，阒无声息地泊在杯里，人的文思也有激越转而平淡。在淡雅清醇的余味中，人心似乎还停留在最初的迷离惝恍中，执杯徘徊。
无须人云亦云地冲泡第六、第七道来印证“七泡有余香”的经验之谈，两片漂浮的叶底早已蕴涵了所有的真意。略微缺损的叶缘，柔软如绸的叶面，泾渭分明的叶脉，散淡恬静，也许这就是一个完美的结局。然而，刚刚呈现的每一道风景却历历在目，崭新的风景还在接连不断地一一浮现，留下了无穷无尽的余韵与遐思。
一阵秋风起，枯蝶飘飞，余香亦随风而飘，忽远又忽近。
