我是做茶出身的，也是到武夷山后，一路从学徒学茶到现在，至今不敢说出师。茶路无涯，迄今为止，也没有一个人喝遍武夷山每一个山头的茶，没有一个人喝遍武夷山所有的茶叶品种，更何谈喝懂？
正是这种心态，让我尤为理解学茶人的苦闷。洞悉学茶之人难以精进，其实全在于心境及态度。
茶是感官之物，茶好不好，全凭经验。制作靠经验，喝也靠经验，这种经验是靠口传心授的一种传递。
茶的好坏，完全无法数字化。数字是给人看的，如有的茶一斤要卖36万元，有的茶产自海拔1600米的高山，有的茶通过农残检测200多项……数字提供给我们参照，但不是标准，无法代表茶本身好坏。
这时候，问题又来了，你说好茶，我们却喝不懂。
首先，好茶绝对不是给这世界大多数人喝的，好茶本来就少，不足以分配给大多数人。这不是重点，重要的是绝大多数的人，在一个不合时宜的时间、地点，哪怕喝到了好茶，都无法分辨出这是好茶。
人总是更容易相信周遭的环境，更难肯定自己对本质的判断，更相信自己的眼睛或其它感官，认为自己看到的肯定是真的，认为自己已知的一定是真的。
可传统思维却不是这样，看到的不一定是真的。这个世界，大部分未知的部分都是真的，大部分已知的部分或许是假的。
什么是传统思维模式，就是信任！无条件信任。在古代，每一个学徒拜师后，师父让他干什么，他都要无条件接受。藏传上师让自己的弟子从山崖跳下，弟子立马跳下，甚至不会受伤并且还精进了。这并不神奇，这是另一个层面的已知。只是你不知而已。这个时代的进步，是以科技的升级换代来否认人的精进，有的人更相信机器或数据，却不相信人。
岩茶是缺点与优点并存的茶，如果不接纳它的缺点是永远都无法体会它的美好
大部分人没办法把茶喝明白，其实是思维模式没有扭转。
能喝岩茶的人，大多都是勇于打破之人。第一次喝岩茶的时候，第一体会就是怎么这么苦、这么涩？这么难喝的茶怎么还会有人喜欢？可是当你尝试接受，连续喝7天，就会发现它的美妙。岩茶是缺点与优点并存的茶，如果不接纳它的缺点是永远都无法体会它的美好。一旦感受到岩茶浓烈的好，他的缺点也同时就感知了，但这时候的你，却是以一种包容来审视这种缺点，缺点才是武夷岩茶最有价值的部分。
岩茶的美，如维纳斯，因缺而美！
武夷岩茶最耐人寻味的，就是这样的一种状态：喝完一泡茶，全身很慵懒，喉里如有物，嘴里持续回甘生津，心里很满足。
为什么嘴里如有物？武夷岩茶生长在丹霞地貌的砂砾岩之上，矿物质含量高，这些矿物质在口腔内被感知就是“如有物”。而古人形容这种美妙的感受更为夸张“骨鲠”，如鱼刺卡在喉里，不上不下。先人早已经深知这种痛并快乐着就是全天下最美妙的感受。这让我想起年少的初恋，不也是这样痛并快乐着的幸福么？
好了，现在可以回答吴女士的问题了。
并不是每一泡肉桂的口感都要符合桂皮香和辛辣感的标准，坑涧里的肉桂和山岗的肉桂口感会不同，向不向阳的肉桂也会有差别。坑涧里的肉桂表现力更幽，更难读懂一些，向阳的肉桂会有一种扑面而来的冲劲。
肉桂会苦会涩是一种非常正常的表现，岩茶的苦涩感是融入到骨子里的，你能包容几分，就可以感受几分它的好。当然，这是相对而言，不是一竿子打死，茶还是属于感官性的产品，需要当面交流才容易解惑。这款牛栏坑肉桂是去年的，采得略老，所以出汤比较慢，第三泡牛栏坑的山场气息才出来。
山场气息是什么？山场气息是武夷岩茶学茶最可玩的部分，说不清，道不明，立哥我目前也还没有喝明白。
